Il Fiore sardo è il formaggio dei pastori per eccellenza. Un pecorino a pasta dura affumicato a legna, realizzato solitamente dagli stessi pastori con latte appena munto in azienda. È un formaggio a pasta cruda e rigorosamente a latte non pastorizzato di pecora sarda, prodotto ancora con antichi metodi artigianali.

Il latte intero di pecore allevate al pascolo contiene tutti gli aromi delle erbe spontanee, che vengono preservati con la caseificazione immediata. La fermentazione si innesca naturalmente grazie ai microrganismi naturalmente presenti nel latte. E sviluppa ulteriori aromi.

Il latte crudo richiede una lavorazione immediata che avviene quasi sul posto. Non a caso con l’avvento delle produzioni casearie industriali il Fiore Sardo ha smesso di essere il formaggio più diffuso in Sardegna, ampiamente superato in quantità da prodotti più facili da realizzare nei caseifici. Lo stesso pecorino sardo DOP, può essere infatti ottenuto anche da latte pastorizzato.

Il latte di pecora intero si usa non pastorizzato, appena munto. Inoltre la cagliata, una volta “rotta”, non viene successivamente riscaldata come come si fa per la maggior parte dei formaggi. In questo modo, i microrganismi presenti nel latte crudo sviluppano aromi particolari e irripetibili, rendendo il prodotto molto digeribile.

La leggera affumicatura, che nelle aziende più piccole avviene spesso all’interno del riparo (pinneto o barraccu), conferisce un sapore inconfondibile e serve a sterilizzare la crosta per facilitare la conservazione. Questo procedimento dà alla crosta un colorito molto scuro, a volte quasi nero. La pasta invece diventa untuosa e compatta, con un colore che varia dal bianco al giallo paglierino, a seconda del grado di stagionatura.

Per rintracciare le origini del formaggio Fiore Sardo bisogna andare indietro nel tempo fino all’età del bronzo: furono le civiltà nuragiche antecedenti alla dominazione di Roma a produrlo per la prima volta. E fino all’avvento delle industrie casearie del pecorino romano, intorno alla fine dell’Ottocento, Il Fiore Sardo era il formaggio più prodotto e consumato in Sardegna. È tipico della Barbagia e dell’Ogliastra, zone montuose della Sardegna che hanno sempre vissuto prevalentemente d’allevamento. Qui o nelle zone di transumanza, i pastori lo realizzavano accanto all’ovile direttamente nei loro rifugi, per assicurarsi il cibo per l’estate, quando le pecore non danno latte.

Il suo nome deriverebbe dai simboli anticamente impressi sugli stampi in legno di castagno o pero (is pischeddas o giscos): le iniziali del produttore e un fiore stilizzato. Ma secondo un’altra ipotesi il nome sarebbe legato all’antico uso di un caglio di origine vegetale, ottenuto dal fiore del cardo.

Nel 2016 lo Stato ha riconosciuto con un decreto il Consorzio per la tutela del formaggio Fiore Sardo DOP. Purtroppo sono presto sorti dei conflitti tra i piccoli produttori e i grossi caseifici, che nel frattempo hanno iniziato a produrre la DOP in quantità notevoli, e sono accusati di fare politiche a loro favore grazie al peso che hanno all’interno dell’organizzazione.

Oggi il pecorino sardo affumicato è tutelato anche da Slow Food, che ne ha fatto un proprio Presidio: Fiore Sardo dei pastori, per sostenere le piccole aziende che portano avanti la tradizione nonostante le difficoltà.

Nei giorni scorsi sono stati consegnati definitivamente al reparto gli ultimi locali rinnovati. La chiusura dell’appalto ha consentito di ripristinare l’accesso alla Medicina direttamente dall’ingresso principiale del presidio ospedaliero.

Sono stati completati nei giorni scorsi i lavori di ristrutturazione nel reparto di Medicina dell’ospedale di Lanusei. Dopo la consegna del primo stralcio degli interventi, avvenuta a fine 2024 e che ha permesso il rinnovamento di una parte dell’area degenze, i lavori di questo appalto si sono chiusi con la consegna definitiva al reparto di ulteriori nuovi locali completamente ristrutturati. La fine degli interventi ha consentito anche il rispristino del normale accesso al reparto che ora potrà avvenire, come di consuetudine, dall’ingresso principale del presidio ospedaliero. Nelle scorse settimane per raggiungere la Medicina, era stato necessario utilizzare l’ingresso dell’Oncologia.

Nello specifico, con la consegna degli ultimi giorni, il reparto di Medicina può disporre di diversi nuovi locali, tra cui una guardiola, una medicheria, una sala per le visite mediche, un bagno assistito e unbagno destinato all’utenza. «Nonostante i lavori, la Medicina non è mai stata chiusa –  sottolinea Diego Cabitza, commissario straordinario della Asl Ogliastra – questo ha richiesto un grande impegno da parte degli uffici tecnici che hanno gestito la direzione dei lavori, e la collaborazione di tutto il personale del reparto e della Direzione di Presidio».

Il processo di ammodernamento dell’ospedale N.S. della Mercede, intanto, prosegue. Attualmente sono in corso i lavori di ristrutturazione della sala di angiografia, mentre per i prossimi mesi è previsto l’avvio del rinnovamento degli ambienti del Pronto soccorso per la realizzazione dell’ OBI (osservazione breve intensiva) e l’inizio della ristrutturazione dei locali che ospiteranno la nuova risonanza magnetica.

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