I comuni di Jerzu e Bari Sardo hanno dichiarato lo stato di calamità naturale e chiesto alla Regione Autonoma della Sardegna il conseguente riconoscimento e la concessione degli aiuti economici in favore degli agricoltori.

«L’ondata di caldo tropicale degli ultimi giorni ( a Jerzu si è registrata la temperatura record di 48.2 gradi) è stata per il comparto agricolo l’ennesima e ulteriore batosta. Un’autentica catastrofe da cui, senza aiuti concreti, sarà impossibile rialzarsi» spiega il sindaco di Jerzu, Carlo Lai «Per quanto riguarda l’iter burocratico che i titolari delle imprese agricole dovranno seguire si specifica che questi ultimi dovranno attenersi solo ed esclusivamente alle comunicazioni ufficiali che saranno date nei prossimi giorni dal Comune di Jerzu e dai Servizi territoriali di LAORE E ARGEA. Allo stato attuale nessun atto dovrà essere portato avanti dai singoli titolari».

«Stiamo registrando ingenti danni su tutto il territorio comunale. In particolar nel settore agricolo, già messo a dura prova. Quindi è necessario quanto prima procedere con degli indennizzi per attenuare gli effetti del disastro subito» aggiunge Ivan Mameli, primo cittadino di Bari Sardo.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.