Migliaia di follower su Instagram, tutti uniti dalla passione per quella che è sia arte che cucina: Ylenia Parente a soli 26 anni è una vera e propria Regina della pasta fresca.

Originaria di Sant’Antioco, già da piccola inizia ad appassionarsi a questo mondo con la nonna: il sabato sera era dedicato a preparare il pranzo della domenica, tra gnocchetti e ravioli d’ogni tipo. Ma è con uno dei suoi impieghi – Ylenia inizia a lavorare a soli 17 anni andando dapprima in Germania e poi, tornata in patria, imparando il mestiere in un ristorante della sua zona, sul lungomare – che tutto si concretizza.

«Un giorno dovevamo preparare per un matrimonio 800 culurgiones. Mi hanno fatto vedere la chiusura, non riuscivo a capire come farla bene. Poi, dopo una trentina, ci sono riuscita, ho compreso il meccanismo. Certo, non erano bellissimi, ma andavano bene: da quel giorno questo mondo mi ha incuriosita.»

Da lì, mille altri lavori nel campo, con sempre la pasta fresca come “pallino”.

Ylenia lavora a Villasimius, a Roma, sul Golfo di Porto Cervo – dove impara sempre meglio la sua arte tra tagliolini, orecchiette e malloreddus – in Toscana in un Castello-Ristorante a cinque stelle dove impara anche altre “forme” e modi di fare la pasta fresca, poi torna a Cagliari e viene assunta al Palazzo Doglio. In ogni posto, Ylenia impara qualcosa e porta con sé i segreti del mestiere, pronta a metterli in pratica.

Ed è proprio a questo punto della sua carriera che la pandemia si abbatte sul mondo costringendo tutti a fermarsi.

«Non sapevo come passare le giornate, allora ogni giorno impastavo e provavo delle paste con vari gusti: spinaci, ortica, zafferano, nero di seppia, pomodoro, prezzemolo e altri. Spesso le farcivo con dei ripieni di pesce o carne particolari. Volevo arrivare a far qualcosa di diverso dalla classica pasta e, provando giorno per giorno e tutti i pomeriggi, sono riuscita a creare delle paste super colorate, riuscendo a creare culurgiones bicolore, culurgiones a forma di cuore, tortelli di ogni forma. Lì ho deciso di aprire una pagina Instagram per mostrare a tutti quello che ero riuscita a creare. Tutti mi chiedevano come facessi, quindi ho iniziato a postare dei Reel, creando sempre più interesse» racconta la 26enne. «In tanti mi chiedono di organizzare dei corsi.»

Dopo i tre mesi di reclusione, si torna al lavoro: in quei due anni, Ylenia fa esperienze anche con chef stellati: «Ho avuto l’onore di lavorare con Carlo Cracco, Pietro Leeman, Alessandro Breda, Sergio Mei, Massimiliano Mascia, Fabio Pisani.»

Ora però, da un annetto, lavora per il T Hotel cagliaritano, ma il sogno è un altro: aprire un posto tutto suo, dove mettere tutte le sue competenze e il suo entusiasmo.

…

Giovedì 14 agosto, alle 9:30, la sala del consiglio comunale di Elini ospiterà il convegno “Elini… arrimandu su connotu”, dedicato al recupero delle abitazioni storiche e alla valorizzazione dell’identità culturale.

L’iniziativa, organizzata dall’associazione Artis e Sonus con l’Ufficio Lingua Sarda, rientra in un progetto di salvaguardia del patrimonio locale che comprende anche la ricerca genealogica di Pino Ledda, raccolta nel volume Andalas de Memoria. Negli ultimi anni il Comune ha acquisito e recuperato immobili di pregio come la casa di Silvio Lai, Casa Zicca (ora museo), Casa Manca (sede della Protezione Civile) e Casa Carrada-Manca.

Al convegno interverranno, tra gli altri, il sindaco Vitale Pili, l’ex sindaca Rosalba Deiana, l’architetto Massimo Loi, il consigliere regionale Salvatore Corrias e la soprintendente Monica Stochino. Previsti anche momenti musicali con le launeddas e la fisarmonica di Alessandro Podda.

La mattinata si concluderà con la visita a “Sa ‘Omu ‘e siu Dariu”, dimora del XVIII secolo donata al Comune e restaurata mantenendo le caratteristiche originali. Qui sarà inaugurata una targa bilingue sardo-italiano.

Dopo la visita, rinfresco con prodotti tipici. L’iniziativa si inserisce in una strategia più ampia contro lo spopolamento, che punta su servizi essenziali, cultura e turismo per mantenere vivo il paese.