Prima un locale, poi un altro, ancor più capiente e ancor più attrezzato: a Londra il panettiere, ilbonese di nascita, Stefano Campus ha trovato la sua strada, portando l’Isola lontano. Moddizzosu, pane pintau e tanto altro… e se non è portare la Sardegna in giro per il mondo questo, cos’altro?

Ma torniamo un pochino indietro.

Stefano ha 19 anni quando decide di fare la valigia, destinazione Londra. È giovane, ma ha sempre lavorato nell’Isola. Dopo un’intensa stagione estiva a Tortolì, appena diplomato, parte: è l’ottobre del 2016.

Inizialmente, c’è qualche problema legato alla lingua e qualche ostacolo ad ambientarsi, ma impara in fretta sia a farsi capire che alla multiculturalità londinese. Non trascorrono nemmeno due giorni e trova il suo primo lavoro da pizzaiolo.

«Mi hanno accolto bene e hanno valorizzato le mie capacità, già nei primi sei mesi di lavoro ho ricevuto tre promozioni, ho poi iniziato a inserirmi nella comunità italiana che esiste qua a Londra. Anche la casa dove vivevo era gestita da italiani, tra cui un sardo, e piano piano ho iniziato a fare dei lavori di manutenzione per loro, come secondo lavoro».

È proprio in questo momento che Stefano conosce la sua attuale socia, sempre italiana.

Il primo anno a Londra è costellato da proposte di lavoro con ottimi stipendi, e Stefano non si lascia sfuggire nessuno straordinario: pizzaiolo, panettiere ma anche altri campi, il sardo mette tutto il suo impegno nel lavoro.

«La mia socia e io decidemmo, dopo circa un anno, di cercare un locale per aprire una panetteria visto che non esisteva un’attività simile nel quartiere dove vivevamo. Ci sono voluti circa tre mesi per trovare il locale, ristrutturarlo e renderlo operativo. Io e mio fratello ci siamo occupati di tutto, riuscendo ad abbattere tempi e costi».

Ed ecco il primo locale, dove si produce principalmente pane: così il Moddizzosu e il Pane pintau (insieme a tante altre prelibatezze sarde) fanno il loro ingresso nella città inglese. «Fu subito un successo: la gente apprezzava la genuinità dei prodotti e la nostra umanità… nel senso: eravamo sempre là dentro a lavorare e a curare ogni dettaglio, siamo diventati un punto di riferimento nel quartiere».

Fioccano i titoli e il locale viene eletto “negozio più salutare della zona” con tanto di nome sulle brochure di vendita delle case. «Sicuramente non mi aspettavo questi risultati,» rivela Campus «quindi dopo circa un altro anno ho deciso di aprire un locale più grande, con dei posti a sedere dove la gente potesse consumare dei pasti caldi, tra cui la pizza».

5 dipendenti e 300 posti a sedere nel nuovo locale, The Italia Bakery, che si rivela subito un successo.

«Ormai sforniamo una media di 300 pizze al giorno, in più abbiamo un angolo dove continuiamo a fare il pane e a vendere prodotti sardi!».

Tornare? Chissà. «Mi manca tanto la Sardegna,» conclude «vorrei tornare e investire nel turismo».

Il segreto della longevità sonora: perché il Canto a Tenore resiste al tempo ed è un tesoro Unesco.

È un fenomeno unico, un coro di voci primordiali che non si limita a risuonare, ma vive tra le pieghe della storia e dell’identità sarda. Il Canto a Tenore, l’espressione musicale più tipica della Sardegna, non è solo un’arte: è la trasposizione sonora del mondo agro-pastorale, un codice antichissimo che l’UNESCO ha elevato a patrimonio immateriale dell’Umanità. Sebbene le sue origini siano misteriose e scarsamente documentate, sono di certo antichissime, e la sua eco si spinge dai monti della Barbagia agli altopiani del Marghine e della Planargia, fino ai Tacchi d’Ogliastra e alle vallate del Montiferru, toccando i paesaggi granitici della Gallura e le colline del Logudoro.

Il Tenore indica sia il canto stesso, sia il gruppo di quattro voci che lo esegue, rigorosamente in piedi e in circolo. La performance è una dimostrazione di simbiosi con la natura, le cui voci sono imitate dalle singole parti. Il canto è guidato da sa oche (o boghe), il ‘solista’, che ha il compito di interpretare il testo poetico e di fornire ritmo e tonalità. Attorno a lui, le altre tre voci creano un fondamento sonoro quasi ancestrale. La nota base è tenuta da su bassu, con un suono gutturale e vibrato, che si unisce a sa contra: insieme cantano monosillabi nonsense. Infine, l’elemento di finezza e virtuosismo è sa mesu oche (o boghe), l’unica a variare continuamente la melodia e ad arricchirla con sas giradas, attenuando l’asprezza dei suoni gutturali. Gli argomenti in questione spaziano dalla poetica bucolica e amorosa ai temi sociali e all’attualità, mantenendo sempre le caratteristiche immutabili della tradizione.

Il vero tesoro del Canto a Tenore risiede nella sua regionalizzazione. Per indicare questa arte, infatti, i nomi variano e ogni paese ha sviluppato un suo preciso ‘codice’, noto come su trattu. La differenza non è solo lessicale – si va da cussertu a Mamoiada e in alta Baronia, a cuncordu nella Barbagia di Ollolai, a Neoneli e a Santu Lussurgiu, fino a cuntrattu a Seneghe e ad Abbasanta – ma anche timbrica e stilistica. Uno dei motivi che rendono affascinante su tenore sta proprio nel cogliere le diverse sfumature da paese a paese. Attorno al Supramonte, per esempio, a Orgosolo e Oliena, il canto si intona con sillabe aperte. Nei dintorni di Orune, invece, le sentirai più chiuse e rotonde, dando all’ascolto l’effetto di un canto più cupo. Esistono tre tipi di canti: il canto a boghe ‘e notte, forse tratto dalle serenate notturne, quello a muttos, con temi amorosi o umoristici, e quello a boghe ‘e ballu, destinato ad accompagnare i balli tradizionali.

Le occasioni per ascoltare il Canto a Tenore sono molteplici e spaziano dall’informale al sacro. Si possono ascoltare le quattro voci durante i raduni tra amici in sos tzilleris, i bar dei piccoli borghi, o a chiudere i momenti conviviali noti come sas rebottas, cioè gli spuntini a base di prodotti tipici. Non mancano le occasioni ‘ufficiali’, come sagre, feste religiose e rassegne culturali nei paesi dove la tradizione è più viva. Per un’esperienza di “immersione” totale, a Bitti è stato allestito il museo multimediale del Canto a Tenore. Grazie a strumenti multimediali, il visitatore potrà comprendere la complessità armonica, ascoltare le singole voci, osservare le esibizioni dei gruppi, e persino imparare i passi dei balli che accompagnano sos cantusu.