Il fotografo di fama mondiale Steve McCurry è tornato in Sardegna per un nuovo progetto di cui i dettagli sono ancora inediti e che ha portato uno tra i più celebri fotografi al mondo a scoprire la realtà del nuorese, della Barbagia, dell’oristanese e del Sulcis tra Ottana, Mamoiada, Sedilo, Cabras, Carloforte e Calasetta.

Come riporta Ansa, la visita, durata sei giorni e conclusasi il 18 giugno scorso, è stata organizzata da Michele Piras e Valerio Atzori di Efficio Lucem Studio con Eolo Perfido, assistente di McCurry, in collaborazione con la Film Commission della Regione Sardegna e con il supporto delle associazioni “Boes e Merdules betzos” di Ottana e Atzeni di Mamoiada, Matteo Leone e Marco Luxoro.

Steve McCurry è un punto di riferimento per un larghissimo pubblico che nelle sue fotografie riconosce un modo di guardare il nostro tempo. Alcune mostre di grande successo hanno messo in evidenza vari aspetti della sua attività, ormai quasi quarantennale. Tra queste, “Steve McCurry – Icons”, mostra del 2021 promossa dal Comune di Cagliari e organizzata da Civita Mostre e Musei Spa, presente per la prima volta sull’Isola con circa 100 scatti che hanno costituito l’insieme e forse il meglio della vasta produzione del grande fotografo, a partire dagli scatti dei primi anni ’80 in Afghanistan che hanno immortalato Sharbat Gula, la ragazza nel campo profughi di Peshawar in Pakistan diventata un’icona assoluta della fotografia mondiale.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.