Oggi zio Pasqualino Pirina, il nonno della Costa Smeralda, ha compiuto 107 anni. Lo rende noto il Consorzio della Costa Smeralda con un bellissimo post su Facebook a lui dedicato.

È un traguardo straordinario: zio Pasqualino, un uomo mite, buono, ha sempre vissuto nelle campagne della Costa Smeralda, conducendo una vita all’insegna della salute. Anni fa ha spiegato che il segreto della sua longevità è stato la serenità. E ha aggiunto che anche la dieta mediterranea è stata molto importante, con un bicchiere di vino rosso o di Vermentino di Gallura.

I 107 anni di zio Pasqualino sono un traguardo da salutare con gioia anche per la Costa Smeralda, per il Comune di Arzachena (che al 1 gennaio 2023 contava ben 7 centenari, secondo l’Istat) e per la Sardegna, una delle 5 Blue Zone al mondo.

Per zio Pasqualino, oggi sono arrivati gli auguri speciali dell’Hotel Cala di Volpe, che gli ha regalato una bellissima torta, un giubbotto con il logo dell’Hotel e un cappellino (che lui adora) e una camicia di Dolce&Gabbana nell’edizione speciale per l’Hotel Cala di Volpe.

Zio Pasqualino, aiutato da figli e nipoti, ha subito indossato la camicia (come si vede nella foto) e ringraziato l’hotel per il pensiero.

Stiamo parlando della mandorla “Schina de Porcu”, una varietà dolce tipicamente sarda, celebre soprattutto per dare vita ai dolci tradizionali dell’isola. Gli alberi che la producono hanno rami giovani di uno o due anni, come se custodissero in ogni germoglio l’energia della nuova stagione.

Nel guscio, le mandorle misurano in media 28 mm di lunghezza, 25 mm di larghezza e 16 mm di spessore, con un peso di circa 4 grammi ciascuna. I semi, piccoli e a forma di cuore, sono lunghi 21 mm, larghi 14 mm e spessi 6 mm, e 100 semi pesano circa 100 grammi.

Queste mandorle si gustano in mille modi: crude, tostate o direttamente, ma il loro vero talento emerge nei dolci sardi. Dal torrone agli amaretti, dai gueffus ai candelaus, la “Schina de Porcu” diventa spesso l’ingrediente principale, conferendo aroma e dolcezza uniche. Rispetto ad altre varietà, le mandorle sarde contengono meno acqua e più olio: i loro semi custodiscono tra il 38% e il 58% di preziosi olii, pronti a esaltare ogni ricetta.

Il mandorlo in Sardegna ha radici antiche, come si racconta bene nel sito di Laore: un tempo, era un pilastro dell’economia agricola, con coltivazioni specializzate già nei primi del ‘900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell’agro di Sanluri. Ai primi del XX secolo, il mandorlo dominava i frutteti dell’isola: 6.000 ettari di coltura specializzata e 5.000 di coltura mista. Dopo gli anni ’50, la coltivazione ha conosciuto un lento declino, fino ai circa 2.500 ettari specializzati e 7.000 di coltura mista odierni.

Oggi la mandorla “Schina de Porcu” è anche Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT): la sua lavorazione, conservazione e stagionatura seguono regole tramandate da almeno venticinque anni, unendo sapienza artigiana e gusto autentico, simbolo di un territorio e della sua storia.