L’eryngium maritimum o calcatreppola di mare è una pianta spinosa che cresce nelle spiagge, tra la sabbia, a volte vicino alle tamerici, ma per lo più tra le dune. A chi non è mai capitato di camminare in spiaggia ed essere punti da una delle sue foglie? Dopo l’iniziale urlo di dolore dovremmo essere ben felici di averne trovato perché la pianta è indice di pulizia e di spiaggia poco antropizzata.

Ha anche un importantissimo ruolo: nel suo sviluppo, la pianta, riesce a bloccare il movimento della sabbia, contribuendo alla stabilizzazione delle dune mobili.

Si tratta di una pianta erbacea perenne della famiglia delle Apiaceae, estremamente coriacea e spinosa, con un robusto rizoma sotterraneo. Gli steli, eretti, sono scanalati e ramificati in alto. Il loro colore, nella parte superiore, come quello delle foglie è grigio, verde, azzurrino, con tonalità, a volte, violacee.
Le foglie sono dure ed hanno contorno spinoso.

L’eryngium è una pianta pioniera delle dune e delle spiagge poco antropizzate e grazie al suo apparato radicale può arrivare ad estendersi per oltre un metro nel sottosuolo. E’ estremamente resistente alla forza del vento e ha bisogno di pochissima acqua per vivere, grazie anche alla sua cuticola spessa ed alle sue foglie spinose che la preservano dalla perdita d’acqua, dall’erosione della sabbia con il vento e dagli animali al pascolo. Anche il suo colore grigio chiaro ametista sembra difenderla dall’evaporazione, riflettendone in parte i raggi solari.

Foto Patrizia Caidano

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.