La Torre dei Dieci Cavalli, anche conosciuta come Torre della Puerta, sorge nelle vicinanze del centro di Muravera, una pittoresca città nella provincia di Cagliari. Risalente al 1550, questa torre rappresenta uno dei più importanti monumenti storici della regione, non solo per la sua funzione di protezione dalle incursioni nemiche, ma anche per la sua eccezionale architettura.

Contrariamente ad altre torri costiere della Sardegna, la Torre dei Dieci Cavalli presenta uno stile architettonico unico, che la rende davvero particolare. L’edificio, infatti, fu eretto sopra l’antico accesso alla città, per impedire il passaggio degli invasori e proteggere gli abitanti di Muravera. Era difesa da due torrieri e da dieci miliziani a cavallo, pronti ad avvistare eventuali minacce provenienti dal mare e a dare l’allarme.

Nonostante i secoli passati, la Torre dei Dieci Cavalli è ancora ben conservata e rappresenta una tappa imperdibile per gli appassionati di storia e di architettura. Il suo nome deriva proprio dai dieci miliziani a cavallo che la presidiavano, e ne sottolinea l’importanza strategica per la difesa della città.

Esiste un momento, durante il pranzo di Capodanno o dell’Epifania, in cui il pane smette di essere alimento e diventa destino. Nel Logudoro e in diversi centri del Sassarese, la tradizione del “su càbude” (dal latino caput, testa) continua a narrare la storia di un’Isola che affida al grano i propri auspici di prosperità.

Foto dal gruppo FB, Storia della cucina di Sardegna

Su càbude non è un pane qualunque. È una scultura commestibile, una grossa focaccia di fior di farina che assume spesso sembianze umane: un uomo stilizzato con cappello da carabiniere e coda di frac. La sua lavorazione è un capolavoro di artigianato domestico: bordi ritagliati come pizzo e superfici decorate con la tecnica della timbratura, ottenuta pressando sulla pasta il bottone sardo.

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Nelle famiglie di pastori, la gerarchia era chiara: ogni maschio della casa riceveva il suo càbude, con dimensioni rigorosamente proporzionali all’età. Per le donne, invece, si preparava “afesta”, un pane simile ma dalla rassicurante forma rotonda.

Il cuore della tradizione risiede in un gesto simbolico potente. Il capofamiglia prende il pane più grande e lo spezza sulla testa del figlio maschio più piccolo. A Thiesi, questo atto è accompagnato dalla decorazione a “spiga” (s’ispiga), simbolo universale di abbondanza.

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In altri centri come Bonnanaro, Ittiri e Ozieri, su càbude si trasforma in un dolce goloso farcito di pistiddu (sapa cotta con aromi). Qui, il rito si fa quasi sacro: a Ittiri, la rottura accidentale durante la cottura era considerata un presagio nefasto. Una volta a tavola, le briciole dovevano cadere rigorosamente nel braciere mentre si recitava: «Cantas renzas ruen in su fogu, apemus annos de bona fortuna!», (quante briciole cadono nel fuoco, altrettanti siano gli anni di buona sorte).

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Che sia pane o dolce, la costante è l’augurio. Ad Ozieri, la formula pronunciata per tre volte è un’invocazione alla ricchezza: «Su bene a mizas!» (Il bene a migliaia). Il tutto si chiude con il classico auspicio che lega la longevità alla capacità di continuare a produrre: «A chent’annos a nde fagher càbudes mannos!». Un patrimonio immateriale che ancora oggi ci ricorda come, in Sardegna, la tavola delle feste sia il luogo dove si scrive, un pezzo di pane alla volta, il futuro della famiglia. Fonte Sardegna Cultura.