Da Nuoro all’Australia per cucinare salutari e ottimi pranzi di ispirazione sarda. Ecco la storia di Mauro Sanna, barbaricino con un sogno: aprire un’attività in proprio. Ci racconta la sua storia il portale “Italiani in Australia”.

“Ciao a tutti, mi chiamo Mauro e sono cresciuto a Nuoro, in Sardegna. Dopo essermi laureato in architettura a Firenze, mi sono ritrovato a dover affrontare un momento di incertezza generale a causa della crisi economica che colpiva l’Italia, non sapevo esattamente quale fosse la prossima mossa da fare.
Così ho deciso di prendere sei mesi di pausa per schiarirmi le idee e imparare l’inglese. Sono arrivato a Brisbane nel 2012, dove ho iniziato la mia vita da backpacker, vivendo in ostelli e lavorando in fattorie.

Dopo aver visitato altre città Australiane sono arrivato a Melbourne, qui mi sono subito innamorato della sua vibe europea, in particolare, mi ha affascinato la forte comunità italiana presente in città. Ho iniziato a lavorare nel settore della ristorazione, ricoprendo tanti ruoli diversi. Fu proprio in questo contesto che ho cominciato a pensare di aprire qualcosa di mio, e che forse non si trattava più di stare in Australia solo sei mesi! L’idea di iniziare un mio business è nata nel 2017. Ricordavo i momenti in cui frequentavo l’università a Firenze, la mia pausa pranzo era veloce e di solito consisteva in un panino preso dal salumiere. Fu così che ho deciso di aprire un locale chiamato Pausa Pranzo Melbourne.

Iniziai quasi per gioco, grazie all’aiuto di un amico che aveva la sua compagnia di catering e che mi mise a disposizione la sua cucina industriale. Durante il giorno andavo al lavoro, mentre la sera mi dedicavo al mio progetto. All’inizio lavoravo solo con ordini online e delivery che facevo io stesso con la mia vespa. Nel 2018 ho aperto il primo negozio, molto piccolo ma era un punto di partenza, servivamo panini e caffè da portare via. L’anno successivo abbiamo deciso di espanderci ancora di più e fare servizio al tavolo, per poi arrivare a costruire la nostra cucina dove abbiamo iniziato a preparare la pasta fatta a mano, tra cui i culurgiones.

Siamo aperti da cinque anni e abbiamo iniziato con un team composto da due persone. Oggi siamo cresciuti fino a diventare un team di dodici persone. È stata una crescita organica, passo dopo passo. Solo tre mesi fa abbiamo preso uno spazio aggiuntivo e ora ci stiamo preparando per gestire eventi privati e cene a tema.

A tutti voi voglio dire che quando si ha un progetto è importante fare una ricerca approfondita, iniziare dalle basi, esplorare il territorio e capire se ne vale la pena. Ma ascoltate sempre voi stessi e non fatevi influenzare troppo dai consigli degli altri. Credeteci fino alla fine, sempre.”

Oggi, la Sardegna ha affrontato una giornata impegnativa a causa di 16 incendi scoppiati in varie zone del territorio regionale. Due di questi, in particolare, hanno richiesto l’intervento della flotta aerea regionale e il supporto dei mezzi aerei nazionali per essere domati.

Bari Sardo: canneti in fiamme a Riu Mannu. Nel comune di Bari Sardo, in località Riu Mannu, un incendio ha bruciato circa 3.000 metri quadrati di canneti. Le operazioni di spegnimento sono state gestite dal personale del Corpo Forestale di Tortolì, supportato da un elicottero proveniente dalla base di San Cosimo e dal GAUF di Lanusei. A terra, hanno lavorato senza sosta i Vigili del Fuoco di Tortolì e i volontari dell’associazione Ekoclub di Tortolì, che hanno contribuito a circoscrivere le fiamme e mettere in sicurezza l’area.

Santadi: mezzo ettaro di canneti distrutto. Un altro incendio significativo è divampato sempre in località Riu Mannu, ma questa volta nel comune di Santadi. Le fiamme, che hanno percorso circa mezzo ettaro di canneti, hanno richiesto l’intervento di due elicotteri, decollati dalle basi del Corpo Forestale di Marganai e Pula.

Le squadre a terra, coordinate dal Corpo Forestale di Santadi, hanno visto la partecipazione dei Vigili del Fuoco di Carbonia, di tre squadre dell’Agenzia Forestas (dai cantieri di Nuxis – Sa Marchesa e Santadi) e di tre squadre di volontari locali. I mezzi aerei hanno completato le operazioni di spegnimento intorno alle 18:00, riuscendo a riportare la situazione sotto controllo.