Un piccolo paese in provincia di Nuoro risulta essere, seppur poco conosciuto, un vero e proprio scrigno di tesori archeologici.

Il paesino, Birori, che conta circa 500 anime, nel suo territorio ospita infatti più di 50 siti di interesse culturale, tra nuraghi, tombe di giganti, dolmen, menhir e fonti nuragiche dove è possibile osservare la storia della nascita della Sardegna.

Tra questi, spicca senza dubbio, per importanza storica, il nuraghe di Arbu, un nuraghe a corridoio di forma ellittica che si conserva per una altezza massima di 3 metri con 4 filari a nord – est. L’opera muraria è costituita da blocchi di medie e grandi dimensioni, sbozzati sommariamente; la disposizione è quella a filari orizzontali piuttosto irregolari. Il monumento presenta un ingresso a sud che introduce nel corridoio, non percorribile perché crollato ma seguibile dall’alto per circa 5 metri.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.