L’ex sindaco di Desulo, Gigi Littarru ha pubblicato sulla sua pagina Facebook una riflessione seria sul calo delle nascite. «Sono un tipo curioso, a me piace sempre vedere tutto da vicino e se no basta cerco sempre notizie di prima mano. Oggi mi sono messo a frugare mail e cartelle degli anni scorsi. Ho notato che nel 2010 Desulo aveva due plessi della scuola dell’Infanzia e il totale dei bambini che la frequentavano ammontava a 66. Senza famiglie, senza bambini e senza le scuole siamo destinati all’estinzione».

In tutta risposta il sindaco Pierpaolo Sau, primo cittadino di Tonara, ha commentato: «Tutte le donne libere hanno l’obbligo di recarsi nell’ufficio del sindaco a tre ore di distanza l’una dall’altra».

Apriti cielo (e a ragion veduta ovviamente): l’indignazione nei confronti di Sau da parte delle donne e non solo si è fatta richiesta di dimissione. Il primo cittadino, rendendosi conto della gravità di ciò che aveva appena pubblicato cancella subito il commento ma “gli screenshot non perdonano”, gli fanno subito notare.

Successivamente Sau si scusa come se asserire che si trattasse di uno scherzo alleggerisce la gravità di ciò che aveva prima pensato poi proposto online. Di sicuro di uno scherzo si è trattato ma non faceva per niente ridere.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.