Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

Lo sapevate? Come si sono formati i Tacchi d’Ogliastra?

I Tacchi d’Ogliastra occupano una porzione importante del territorio ogliastrino. Sono monti calcareo-dolomitici, il cui nome deriva dalla tipica conformazione simile a un tacco di scarpa. Sapete come si sono formati?

Come si sono formati i Tacchi d’Ogliastra? Queste imponenti strutture rocciose occupano una porzione rilevante del territorio ogliastrino e prendono il loro nome dalla caratteristica forma che ricorda un tacco di scarpa: si tratta di monti calcareo-dolomitici che si innalzano con profili netti e pareti verticali, offrendo uno dei paesaggi più affascinanti e riconoscibili dell’intera Sardegna. La loro origine è strettamente legata alla particolare struttura geologica della zona, dove affiorano estese formazioni di rocce paleozoiche – in prevalenza scisti del Siluriano – che costituiscono il basamento cristallino su cui, nel corso del Mesozoico, si sono depositati gli strati calcarei che oggi compongono i Tacchi. L’erosione differenziata ha poi scolpito queste masse rocciose, creando torri, bastioni e altopiani che dominano vallate profonde e selvagge. Il più famoso tra questi rilievi è senza dubbio il Perda Liana, nel territorio di Gairo, simbolo naturale dell’Ogliastra e icona del paesaggio isolano, ma non è il solo: spiccano anche il Tacco di Monte Tisiddu, il Tacco Arba di Ussassai, il Monte Lumburau, il Monte Arquerì, il Taccu Anguil’e Ferru e Punta Corongiu di Jerzu, a cui si aggiungono luoghi spettacolari come il passo di San Giorgio, nei pressi di Osini, e le maestose grotte di Su Marmuri, a Ulassai, un vero gioiello sotterraneo.

I Tacchi

Sui Tacchi si estendono ambienti naturali unici, habitat di grande valore ecologico, in cui vivono specie animali e vegetali di straordinario interesse, molte delle quali endemiche e rare, che trovano rifugio in questi luoghi inaccessibili e incontaminati. Qui la natura si fonde con la storia: l’area è infatti ricchissima di testimonianze archeologiche, con numerosi insediamenti nuragici sparsi tra le alture e le valli, come quelli di Serbissi, Sanu, Urceni, Mela, Is Cocorronis, Pranu e Su Samuccu, villaggi preistorici che raccontano la millenaria presenza dell’uomo in queste terre.

I tacchi di Ulassai ( foto M.Corda)

Oggi, come un tempo, i Tacchi conservano le antiche attività agropastorali, cuore pulsante della cultura ogliastrina: si allevano ancora capre e pecore secondo tradizioni secolari, si coltivano vigne da cui nasce il celebre Cannonau di Jerzu e si tramandano saperi artigianali che rendono questa zona non solo un paradiso naturalistico, ma anche un patrimonio culturale vivo e autentico.