Maialetto, proceddu, porcetto, pulcheddu, porcheddu…Sono tanti i nomi dati al piatto più tipico e tradizionale della cucina sarda. Il maialetto è infatti una ricetta che unisce tutta l’Isola e che è ormai conosciuta da chiunque vi sia stato almeno una volta.

Molti non sanno però che questo piatto viene preparato – con alcune differenze – anche oltremare. Non in Italia come si potrebbe immaginare, ma in un Paese straniero. Il “cochinillo asado” è infatti uno dei piatti più tradizionali della Castiglia, la parte centrale della Spagna.

Tra Madrid e Segovia è uno dei piatti più diffusi e tradizionali. Il maialino è rigorosamente da latte (peso intorno ai 4-4,5 kg) e viene cucinato in un forno a legna a 180 gradi dopo essere adagiato in un vassoio di pietra. Viene spennellato sulla cotenna con lo strutto così da rendere la pelle estremamente croccante. Sul fondo si mette un po’ d’acqua, in superficie sale grosso. Questi accorgimenti, uniti al fatto che si tratta di un suino molto piccolo, permettono alla carne di diventare tenerissima: un buon “cochinillo” viene tagliato a pezzi mediante l’uso di un piatto di ceramica.

Preparazioni simili esistono in altri Paesi del mondo, tutti di tradizione latina. Nelle Filippine è un rito apprezzato in tutto il mondo, in Portogallo viene preparato in modo moto simile alla Spagna e a Puerto Rico è un piatto nazionale. Rientra tutto nella consolidata tradizione del “lechòn” (in spagnolo) o leitão (in portoghese), ovvero del cucinare al fuoco il maialino da latte.

Lo sapevate? Perché Bari Sardo ha questo nome?

Bari Sardo è uno dei centri più importanti d’Ogliastra, noto per le sue testimonianze archeologiche e il bellissimo territorio, ma sapete perché ha questo nome particolare?

Bari Sardo: un nome, una storia, un’identità tra mare, pietra e memoria.

Bari Sardo

Lo sapevate? Vi siete mai chiesti perché Bari Sardo si chiami così? Il suo nome, così singolare e suggestivo, racchiude un frammento importante della storia d’Italia, della Sardegna e di questo affascinante borgo ogliastrino. Bari Sardo è uno dei centri più noti dell’Ogliastra, adagiato tra colline fertili di vigneti e frutteti, con il mare da un lato e il silenzio delle rocce basaltiche dell’altopiano Teccu ‘e su Crastu dall’altro. Celebre per la qualità del suo artigianato tessile, con tappeti, arazzi, coperte e lini realizzati con maestria, il paese conserva un’identità forte e orgogliosa. Ma torniamo al nome: in origine si chiamava semplicemente Barì. Solo nel 1862, con un decreto del re Vittorio Emanuele II – il Regio Decreto n. 825 del 14 settembre – fu aggiunto l’aggettivo “Sardo” per distinguere il borgo dall’omonima città pugliese di Bari. L’aggiunta fu ufficializzata dalla Corte dei Conti il 22 settembre di quello stesso anno e rientrava in un’operazione più ampia che coinvolse ben 18 comuni tra Sardegna e Penisola, con l’obiettivo di rendere chiari e univoci i nomi nei documenti amministrativi e geografici. Nonostante ciò, il legame della comunità con il nome originario non si è mai spezzato: nel 2010 il consiglio comunale deliberò all’unanimità il ritorno ufficiale, almeno nella lingua sarda, al nome di sempre: Barì. Un gesto simbolico ma potente, che sancisce l’importanza della memoria, della lingua e dell’identità locale. Le radici storiche di Bari Sardo affondano nell’Alto Medioevo, quando gli abitanti delle coste, minacciati da incursioni di Vandali e Saraceni, si rifugiarono più all’interno, a quattro chilometri dalla riva. Il borgo entrò a far parte del giudicato di Cagliari fino al 1258, poi di quello di Gallura e successivamente della Repubblica di Pisa. Dal 1324 divenne parte del Regno di Sardegna e infine, nel 1861, del Regno d’Italia.

Oggi Bari Sardo conta circa quattromila abitanti e conserva intatto il suo fascino rustico: case in pietra, ville coloniche, antichi ovili, torri spagnole e la maestosa chiesa parrocchiale di Nostra Signora di Monserrato, considerata tra le più belle dell’intera isola per i suoi marmi pregiati e la sua imponenza. Altre chiese meritano attenzione: quella di Santa Cecilia, un tempo campestre ora parte del tessuto urbano, quella di San Giovanni nella frazione marina – da cui parte la suggestiva processione di luglio – e la chiesetta di San Leonardo, immersa nel verde, costruita nel XVI secolo. Ma Bari Sardo è anche terra di archeologia: qui si trovano le domus de janas di Pizzu ‘e Monti e Funtana su Rettore, ben 14 nuraghi, tra cui il più noto è Sellersu, e le tombe dei giganti di Canali, Uli e Pitzu Teccu. In epoca romana la zona ospitava il presidio Custodia Rubriensis, dal nome dei protosardi Rubrensi che abitavano il territorio. Simbolo per eccellenza del paese è però la Torre di Barì, costruita dagli aragonesi tra il 1572 e il 1639 su uno sperone roccioso a picco sul mare. Alta quasi 13 metri e larga 11 alla base, vegliava su un tratto di costa lungo 15 chilometri, da Capo Bella Vista a Sferracavallo. Dopo la guerra, la spiaggia ai suoi piedi venne divisa simbolicamente in due aree: a nord il mari de is ominis, a sud il mari de is feminas, quando uomini e donne frequentavano il mare in spazi separati. Poco più a sud si trova la meravigliosa Sa Marina Tramalitza, poco affollata, con sabbia chiara e acque cristalline dalle sfumature verdi. E poi c’è Cea, una delle perle dell’Ogliastra che in parte ricade nel territorio di Barì: un chilometro abbondante di sabbia bianca e soffice, fondale basso e trasparente, scogli scolpiti dal tempo e due faraglioni rossi, is Scoglius Arrubius, che spuntano dal mare a 300 metri dalla riva, diventati simbolo iconico di questa località. Bari Sardo è un nome che oggi racconta molto più di una semplice distinzione geografica: parla di una comunità che ha saputo custodire il proprio passato, valorizzare la propria cultura e affermare con forza la propria identità.