Giuseppina Lai, di Gairo, è la proprietaria di una caffetteria al centro del paese. Coltiva da quando era piccola la passione per i dolci e l’ambizione di avere un laboratorio tutto suo.

Nel 2015 apre l’attività al centro del paese di Gairo Sant’Elena, riuscendo a raggiungere il suo più grande obiettivo: aprire il laboratorio e dedicare il suo lavoro ai dolci tipici della tradizione sarda, rivisitandoli con fantasia e con nuovi ingredienti. Tra i suoi dolci più conosciuti ci sono gli “Amaretti di noci” e i “Cestinetti di mandorle”.

Oggi ci svelerà proprio la ricetta dei Cestinetti.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

600 gr di semola
3 cucchiai di strutto
Acqua q.b.
Un pizzico di sale

Ripieno:

500 gr di mandorle tritate
500 gr di farina
300 gr di zucchero
5 uova
La scorza di 3 arance
Olio di semi
Lievito
Liquore a scelta

Glassa:

Acqua
Zucchero a velo
Liquore a scelta

PREPARAZIONE

Versare tutti gli ingredienti, per fare la sfoglia, in una planetaria. Lasciate lavorare la macchina per qualche minuto sino a che non si ottiene un composto liscio senza grumi. Quando il panetto sarà pronto mettetelo un attimo da parte.

Nel mentre occupatevi del ripieno: per prima cosa tritate le mandorle.

Versate in un contenitore le uova e lo zucchero e iniziate a frullare. Aggiungete l’olio di semi, poi la farina, il lievito e la scorza delle arance. Frullate sino a che non è pronto, dopo di che aggiungete le mandorle tritate. Pronto il ripieno, iniziate a lavorare con la sfoglia: stendete l’impasto fino a ottenere un foglio liscio. Tagliatelo a quadrati da riporre nei pirottini in acciaio. Versate al loro interno il ripieno e fateli cucinare nel forno a 180 gradi. Una volta cotti, aggiungete la glassa e decorateli a vostro piacimento.

Il conto alla rovescia per “Su Marti Perra”, uno degli eventi più attesi del Carnevale tradizionale di Gairo, è già iniziato. Anche se il grande appuntamento è fissato per il 7 febbraio, l’associazione Su Maimulu ha lanciato in queste ore un appello sui social per coinvolgere l’intera comunità e avviare per tempo l’organizzazione.

Un evento che ogni anno richiama numerosi gruppi, anche da fuori Sardegna, e che per questo richiede uno sforzo corale. In un piccolo paese come Gairo, spiegano dall’associazione, il contributo di tutti è fondamentale: associazioni, volontari e semplici cittadini sono chiamati a fare la loro parte per garantire la riuscita della manifestazione.

Per coordinare al meglio gli aiuti, lunedì 21 gennaio alle 18.30, nella sala polifunzionale, è stato convocato un incontro aperto alle associazioni del territorio e a tutti coloro che vogliono offrire il proprio supporto. Un momento di confronto e condivisione per costruire insieme un’edizione ancora più forte e partecipata.

Ma quest’anno c’è anche una grande novità che guarda al futuro delle tradizioni. Dopo le emozionanti immagini degli scorsi anni, con tanti bambini e ragazzi che seguono il corteo vestiti da piccoli urtzu ballabeni o maimulus, l’associazione ha deciso di fare un passo in più: i ragazzi nati entro il 2010 potranno, nel limite degli abiti disponibili, partecipare ufficialmente al corteo, indossando i panni del maimulu e prendendo parte anche agli altri eventi in programma. Un’opportunità speciale che prevede un percorso di addestramento, per garantire il rispetto dei ruoli e della tradizione.

Un modo concreto per rafforzare il passaggio di testimone tra le generazioni e assicurare che il patrimonio culturale di Gairo continui a vivere.

«Il buon nome di Gairo e delle sue tradizioni è nelle mani di tutti», scrivono dal profilo FB di Su Maimulu, “Su Maimulu est acant’e torrai”.

L’invito è aperto: la comunità è chiamata a rispondere.