Se dici pane carasau dici Sardegna: questo pane unico nel suo genere è senza dubbio uno dei prodotti gastronomici sardi più conosciuti e amati nel mondo.

Composto di pochissimi ingredienti, semola di grano duro, acqua, sale e lievito, richiede una preparazione molto laboriosa e complessa, fatta di tanti piccoli gesti e tempistiche da rispettare.

Ma perché si chiama “Pane carasau”? Un nome sicuramente esotico per chi non è sardo, ma le cui origini non sono ben note anche tra molte persone residenti nell’Isola.

Questa denominazione deriva dal verbo “carasare”, che in sardo barbaricino significa tostare. La procedura di preparazione richiede infatti che i dischi di pane, una volta cotti, vengano rimessi in forno una seconda volta per essere dorati e quindi tostati. Non a caso il pane carasau ben cotto presenta striature scure derivanti dalla tostatura.

Lo sapevate? Come si sono formati i Tacchi d’Ogliastra?

I Tacchi d’Ogliastra occupano una porzione importante del territorio ogliastrino. Sono monti calcareo-dolomitici, il cui nome deriva dalla tipica conformazione simile a un tacco di scarpa. Sapete come si sono formati?

Come si sono formati i Tacchi d’Ogliastra? Queste imponenti strutture rocciose occupano una porzione rilevante del territorio ogliastrino e prendono il loro nome dalla caratteristica forma che ricorda un tacco di scarpa: si tratta di monti calcareo-dolomitici che si innalzano con profili netti e pareti verticali, offrendo uno dei paesaggi più affascinanti e riconoscibili dell’intera Sardegna. La loro origine è strettamente legata alla particolare struttura geologica della zona, dove affiorano estese formazioni di rocce paleozoiche – in prevalenza scisti del Siluriano – che costituiscono il basamento cristallino su cui, nel corso del Mesozoico, si sono depositati gli strati calcarei che oggi compongono i Tacchi. L’erosione differenziata ha poi scolpito queste masse rocciose, creando torri, bastioni e altopiani che dominano vallate profonde e selvagge. Il più famoso tra questi rilievi è senza dubbio il Perda Liana, nel territorio di Gairo, simbolo naturale dell’Ogliastra e icona del paesaggio isolano, ma non è il solo: spiccano anche il Tacco di Monte Tisiddu, il Tacco Arba di Ussassai, il Monte Lumburau, il Monte Arquerì, il Taccu Anguil’e Ferru e Punta Corongiu di Jerzu, a cui si aggiungono luoghi spettacolari come il passo di San Giorgio, nei pressi di Osini, e le maestose grotte di Su Marmuri, a Ulassai, un vero gioiello sotterraneo.

I Tacchi

Sui Tacchi si estendono ambienti naturali unici, habitat di grande valore ecologico, in cui vivono specie animali e vegetali di straordinario interesse, molte delle quali endemiche e rare, che trovano rifugio in questi luoghi inaccessibili e incontaminati. Qui la natura si fonde con la storia: l’area è infatti ricchissima di testimonianze archeologiche, con numerosi insediamenti nuragici sparsi tra le alture e le valli, come quelli di Serbissi, Sanu, Urceni, Mela, Is Cocorronis, Pranu e Su Samuccu, villaggi preistorici che raccontano la millenaria presenza dell’uomo in queste terre.

I tacchi di Ulassai ( foto M.Corda)

Oggi, come un tempo, i Tacchi conservano le antiche attività agropastorali, cuore pulsante della cultura ogliastrina: si allevano ancora capre e pecore secondo tradizioni secolari, si coltivano vigne da cui nasce il celebre Cannonau di Jerzu e si tramandano saperi artigianali che rendono questa zona non solo un paradiso naturalistico, ma anche un patrimonio culturale vivo e autentico.