La panificazione in Sardegna è un’arte che si tramanda da millenni; sono tantissimi i tipi di pane che i sardi hanno sempre fatto con le loro mani. Non solo carasau, guttiau, civraxiu, frattau e pistoccu: quanti di voi hanno mai sentito nominare il pane di ghianda?

Nella nostra Isola la ghianda è largamente diffusa. Su Pan’Ispeli, questo il nome in lingua, veniva preparato fin dall’epoca del Neolitico nella zona dell’Ogliastra, in tempi in cui c’era molta fame, e venne citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore e governatore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, nella quale viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Per la sua preparazione si sceglievano le ghiande più mature, che venivano sbucciate e lessate e l’acqua filtrata mediante uno strato di argilla, erbe aromatiche e cenere. Una volta lessate le ghiande, si formava una sorta di “polenta” che poi veniva tagliata a pezzi e fatta asciugare al forno o al sole e poi consumata. Ma perché si usava proprio l’argilla? In in epoca primitiva in Sardegna era diffusissimo il culto della Dea Madre, e si credeva che l’argilla fosse il suo sangue e chi si cibava del pane con le ghiande si sarebbe guadagnato la salvezza nell’aldilà. Un pane dal colore quasi nero cenere, che a quanto pare era molto buono, tanto che veniva preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni 50 del secolo scorso.

[A cura di Stefania Lapenna – Articolo scritto originariamente il 19 febbraio 2019]

Tra le case in pietra scrostate dal tempo e le vie silenziose che si arrampicano sulle pendici ogliastrine, c’è qualcuno che a Gairo Vecchio ha deciso di restare. È un gatto, elegante e tranquillo, che passeggia tra le rovine come se stesse controllando che tutto sia al suo posto.

Frame dal reel di Ilaria Vangi

I turisti lo incontrano spesso: si lascia avvicinare, fa qualche fusa, li accompagna tra le antiche abitazioni ormai vuote, per poi sparire di nuovo. Sembra quasi un re, e forse lo è. In fondo, chi altro può dire di avere un intero paese ai propri piedi? O meglio, alle proprie zampe?

Frame dal reel di Ilaria Vangi

Gairo Vecchio è uno dei più affascinanti paesi fantasma della Sardegna. Fu abbandonato dopo la devastante alluvione dell’ottobre 1951, quando le piogge torrenziali causarono frane e smottamenti rendendo impossibile continuare a viverci in sicurezza. Gli abitanti furono costretti a lasciare le loro case e a trasferirsi in nuovi centri: Gairo Sant’Elena, Gairo Taquisara e Cardedu.

Da allora, il borgo è rimasto lì, come sospeso, custode di memorie, racconti e silenzi. Le sue vie oggi possono essere visitate, regalando un’atmosfera che mescola bellezza, malinconia e storia. Le pietre, le porte sfondate, le facciate resistenti alla natura che avanza parlano ancora di chi un tempo animava queste strade. E tra loro, forse, ad ascoltarli, c’è proprio lui. Il gatto. Il re-guardiano silenzioso di un paese che vive ancora, nell’immaginazione e nel cuore di chi lo visita.

Ringraziamo per la segnalazione Ilaria Vangi, del profilo social Ogliastra Bella, che racconta questo piccolo e suggestivo mistero che aleggia tra le rovine.