Il 12 febbraio del 1997 l’Italia riesce a battere l’Inghilterra per 0-1 grazie alla perla dell’attaccante Gianfranco Zola. Allo stadio di Wembley il match che va in scena vede protagoniste l’Italia e l’Inghilterra. La gara si preannuncia dura: i britannici in quel periodo sono forti e agguerriti.

Cesare Maldini, allora commissario tecnico della nazionale, affida l’offensiva a Zola, leader assoluto e talento innato, e Pierluigi Casiraghi. La gara sembra inizialmente ferma e se c’è un uomo che può sbloccare la situazione è proprio lui, il fuoriclasse olianese. Al 19′ del secondo tempo un lancio di Alessandro Costacurta viene trasformato da Zola nel gol della vittoria: l’Italia passa in vantaggio.

Qual giorno l’Inghilterra ebbe un nuovo re, un re che parlava sardo e rappresentava un popolo e una nazione com’è ancora oggi in grado di fare.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.