Lo sapevate? Dalle radici della genziana maggiore si ottiene un ottimo liquore.

In Sardegna c’è un’erba perenne molto rara, la genziana maggiore, dalle cui radici si ottiene un digestivo molto apprezzato per il suo sapore e le sue qualità.

La pianta di genziana maggiore è alta da 40 a 150 cm e fiorisce per la prima volta a dieci anni di età. I fiori sono a corolla gialla, disposti alle ascelle delle foglie, in gruppi ben distanziati. La radice è a fittone. Il frutto è una capsula ovale.

Salvo pochissime stazioni sui rilievi del Gennargentu, dove è ancora presente, è una pianta rara da incontrare, a causa della (eccessiva) raccolta in Sardegna per via delle radici, che hanno proprietà medicinali: oltre ad essere un’erba antichissima, è famosa per le proprietà digestive, diuretiche, tonificanti, antibiotiche delle sue radici.

Molto amato il liquore, dove è la preziosa radice che – messa in infusione – rende particolarissimo l’amaro digestivo.
Non è molto comune. È una pianta protetta e la raccolta è vietata. Attenzione inoltre: è molto simile al veratro, pianta tossica sia per l’uomo che per gli animali.

Fiorisce tipicamente tra giugno e luglio.
Vive in prati ed alpeggi poco umidi, su terreni calcarei. È diffusa fino ai 2200 m s.l.m; in Sardegna è presente in particolar modo nell’area del Gennargentu, specie a Talana sul monte Genziana che ne prende il nome.

Il suo nome, secondo alcuni, deriva da Genzio, re dell’Illiria che nel 160 a.C., scoprì la pianta (ed i numerosi effetti benefici delle radici). L’epiteto “maggiore”, con cui è comunemente denominata la specie, si riferisce alle sue dimensioni, superiori a quelle delle altre specie del genere Gentiana, mentre il termine “lutea” si riferisce al colore giallo dei fiori (per distinguerla dalle genziane blu delle alpi).

Nella raccolta può essere confusa con il tossico veratro (Veratrum album) per la morfologia simile ma con foglie alterne e non opposte.

La pianta ha proprietà febbrifughe, toniche, vermifughe; si utilizza la radice essicata. Stimola l’appetito e aiuta la digestione. In quanto pianta medicinale veniva coltivata già durante il Medioevo. Per il gusto amaro ma profumato e le proprietà digestive viene largamente usata in liquoreria, entrando nella composizione di diversi amari.

La genziana è conosciuta fin dall’antichità per avere virtù terapeutiche, infatti veniva adoperata come antipiretico nelle febbri malariche e come rinforzante del sistema immunitario, oltre che come digestivo.

Dal gusto aromatico e definito, l’amaro di genziana viene prodotto a fine estate, tra Agosto e Settembre, quando si raccolgono le radici della pianta.

Se lo si vuole preparare in casa però, poiché la genziana è una specie protetta e la sua raccolta è sottoposta a regolamentazione, occorrerà acquistarne in erboristeria le radici essiccate.

Liquore di Genziana – ricetta
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione dell’amaro di genziana sono:

20 g di genziana maggiore;
10 g di menta essiccata;
la scorza essiccata di un’arancia amara;
bacche di ginepro;
foglioline di salvia;
semi di finocchio;
1 l di vino bianco secco;
80 ml di alcol a 95 gradi;
50 g di miele.
Preparazione
Sugli ingredienti va versato:

il vino bianco secco, l’alcool a 95 fino a coprirli completamente;
lasciare il tutto a macerare per almeno dieci giorni;
mescolare almeno una volta al giorno con un cucchiaio di legno;
trascorsi i dieci giorni, il liquore va filtrato con l’ausilio di un colino e vanno aggiunti , mescolando bene, 50 g di miele.
Si può quindi versare l’amaro di genziana così ottenuto, in bottiglie di vetro che vanno lasciate riposare in luogo fresco e buio.

La gradazione alcolica risultante del liquore è, in media, di 16 % vol. Il liquore di Genziana ha un colore ambrato ed è caratterizzato inizialmente da un gusto dolce, poi connotato da un’intensa nota amara.

Essendo una pianta protetta dalla L.R. 45/1979 (tab. 1 all. A) può essere raccolta, come cita l’art. 11 della legge stessa, previa autorizzazione da parte degli Ispettorati Dipartimentali delle Foreste solo “per scopi scientifici, didattici, medicamentosi e erboristici, mediante rilascio di licenze temporanee, di durata non superiore ad un anno, rinnovabile, contenete l’indicazione della località ove consentita la raccolta o l’estirpazione della specie, della finalità della raccolta e della quantità consentita e delle modalità per provvedervo…”

La radice contiene principi amari: genziopicroside (3,5 – 15 %) e amarogentina (0.01 – 0.5%); è inoltre ricca di zuccheri (genzianosio, genziobiosio, e saccarosio) fino al 50 – 60 % sul secco

Sono passati tanti anni da quando la macchina della solidarietà della Sardegna ha avviato una collaborazione speciale e preziosa per tante persone: quella con un Paese, la Bielorussia, colpito duramente da uno dei capitoli più tragici della storia mondiale dell’ultimo ventennio del 900.

Chernobyl si trova in Ucraina, ma l’area bielorussa confinante è stata altamente contaminata dalle radiazioni dovute alla potentissima esplosione avvenuta il 26 aprile 1986 nella centrale nucleare.

Obiettivo della sinergia tra i due Paesi, quello di dare ospitalità ai bambini che dopo il disastro nucleare di Chernobyl hanno avuto o hanno bisogno di un luogo in cui potersi purificare dalle scorie radioattive.

Ancora oggi, infatti, metalli pesanti come il cadmio continuano ad essere presenti nelle zone limitrofe all’Ucraina e danneggiano gravemente la salute degli abitanti di quei luoghi.

Ecco perché la Sardegna, con la sua aria pulita, il mare e il clima quasi sempre mite, è per i bambini bielorussi un luogo ideale per fare il pieno di salute.L’associazione che si occupa dei trasferimenti è la “Cittadini nel mondo Onlus” che ha sede a Cagliari. Ogni anno circa 300 bambini bielorussi atterrano all’aeroporto di Elmas per incontrare le famiglie ospitanti.

Sono tante le storie, di amore e solidarietà, che hanno caratterizzato questi anni di sinergia tra popoli. I bambini infatti, vengono ospitati da delle famiglie sarde di solito per un mese durante l’estate.

Una di queste storie, è quella di Dima, che viene dalla capitale della Bielorussia, Minsk. Una famiglia di Loceri, lo ospita ogni anno: Rosella Lai, Carmine Mulas e la loro figlia Paola da ormai anni gli offrono una casa e Dima è diventato parte integrante della loro famiglia.

«Abbiamo deciso di aderire al Progetto Chernobyl durante una giornata d’estate in spiaggia, dopo aver letto un articolo in un giornale che ne parlava. E’ stato come un flash, un’ispirazione. Ho chiamato l’associazione e a febbraio dell’anno successivo abbiamo fatto partire le pratiche di accoglienza. La prima volta che abbiamo incontrato Dima all’aeroporto – racconta Rosella  – è apparso davanti a noi un bambino di otto anni, timido, piccolo, magrolino, con un cappellino sulla testa. I suoi occhi erano sbarrati per l’emozione. Appena gli hanno detto che noi eravamo la sua famiglia affidataria ha preso per mano me e mio marito e siamo andati via così. In quel momento era lui che stava dando coraggio a noi. Inizialmente l’unica parola che sapeva dire in italiano era “grazie” ed era una parola che ripeteva in continuazione. L’unica grande difficoltà che abbiamo avuto all’inizio era la lingua perché allora noi non disponevano di traduttori».

Rosella, Carmine e Paola sono rimasti così colpiti dall’esperienza, che continuano a ospitare Dima ogni anno. Il legame che si è instaurato tra loro ormai è forte e rimarrà per sempre, anche se questa esperienza un giorno dovesse finire. «Siamo stati fortunati – spiega Rosella- Dima è un bambino intelligente, con grande spirito di adattamento. Noi lo amiamo, non è solo lui che vuole venire da noi, ma siamo noi stessi ad aspettare ogni anno il suo arrivo».

Per la famiglia originaria di Dima però, non è stato semplice mandare il loro bambino in una terra lontana, con una cultura completamente diversa. «La prima volta che Dima è partito eravamo certamente agitati –  racconta la sua mamma, Helena – Abbiamo letto e visto immagini della Sardegna , e abbiamo capito che è un’isola fantastica. Lo abbiamo fatto partire inizialmente per migliorare la sua salute. Siamo molto grati a Rosella e Carmine per la cura che hanno riservato al nostro piccolo».

Dima ogni anno frequenta la colonia estiva dei salesiani di Lanusei a Cea, dove ha avuto modo di fare amicizie, di conoscere i suoi giovani coetanei ma anche di imparare bene la lingua italiana. 

«Mi piace molto la Sardegna – riflette il piccolo tra sorrisi e gesti nel tentativo di farsi capire  – Il mare, il sole e gli amici sono la cosa più bella. Il Bielorussia non c’è tanto sole, e non c’è il mare. In Italia poi sono tutti belli e bravi – dice scherzando  – Sono partito la prima volta per problemi di salute, ma adesso voglio tornare per Rosella, Carmine, Paola e per tutti i miei amici».

Quella di Dima è solo una delle tante storie che hanno costellato questi anni. Sono il simbolo di una Sardegna diversa, di una Sardegna migliore, che conosce il valore dell’ospitalità.