Nella serata di ieri, mercoledì 25 gennaio 2023, è stato richiesto un intervento di soccorso a favore di un uomo di circa 75 anni che accidentalmente era caduto nello specchio acqueo portuale tra le radici della banchina di riva e la banchina sud del porto di Arbatax con la propria autovettura, probabilmente a causa di una disattenzione e delle condizioni metereologiche avverse.

La richiesta di soccorso è stata immediatamente data dal personale di Security presente in ambito portuale ed accolta dalla Sala Operativa della Guardia Costiera di Arbatax che, sotto il coordinamento del 13° M.R.S.C. di Cagliari, si è posta come coordinatrice dei soccorsi con la sala operativa del 118, il Corpo Nazionale dei Vigili del Fuoco ed il Comando locale dei Carabinieri, riuscendo ad individuare il malcapitato.

Fortunatamente lo stesso, nonostante lo choc iniziale, era riuscito ad abbandonare l’abitacolo dell’auto subito dopo l’impatto con lo specchio acqueo per poi essere prontamente recuperato dai vigilantes presenti sul posto. In seguito, attraverso l’intervento di un a squadra a terra composta da personale dell’Ufficio Circondariale di Arbatax, Vigili del fuoco, Carabinieri e sanitari intevenuti si riusciva a raggiungere e trasportare il malcapitato sull’ambulanza. Dopo gli accertamenti di rito, l’uomo in buono stato di salute, è stato affidato alle cure del personale sanitario del pronto
soccorso di Lanusei.

La Guardia Costiera raccomanda di verificare attentamente le condizioni del mare prima di intraprendere la navigazione, effettuare la balneazione e/o sport acquatici, e ricorda che il Numero Blu da chiamare per le emergenze in mare è il 1530.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.