Questa antichissima e povera preparazione mette in pratica il vecchio proverbio: “Del maiale non si butta via nulla”, diffusa un po’ in tutta l’Isola con tante piccole varianti. S’ortau è una sorta di insaccato fatto con la parte finale dell’intestino, le interiora e il sangue, un modo per non sprecare nemmeno una parte dell’animale. Il nome “Ortau” deriva dal fatto che per pulire bene la parte finale dell’intestino questo veniva rivoltato, “Ortau” appunto.

Anticamente le famiglie macellavano il maiale in casa e avevano a disposizione tutto l’animale. Oggi è comunque possibile ordinare tutti gli ingredienti da macellaio di fiducia.

Ingredienti:
la parte finale dell’intestino del maiale, circa 50 cm
1 litro di sangue di maiale
200 g di fegato
200 g di cuore
200 g di milza
200 g di polmone
100 g di lingua
100 g di sugna
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
pomodoro secco (facoltativo)
sale
pepe

La prima operazione da fare è pulire l’intestino esternamente e poi rivoltarlo, pulirlo con attenzione con sale e limone e sciacquarlo accuratamente e lasciarlo sgocciolare. Per il ripieno: tagliare a dadini sugna di maiale, farla soffriggere leggermente e lasciarla raffreddare. Intanto tagliare a dadini piccolissimi fegato, cuore, milza, polmoni e lingua. Unire prezzemolo, aglio e, a piacere pomodoro secco, tritati, le frattaglie e la sugna rosolata, amalgamare bene gli ingredienti dopo aver aggiustato di sale e pepe.

Dopo averne chiuso un’estremità con lo spago da cucina, riempire l’intestino precedentemente pulito, e facendo attenzione a non eccedere con la farcitura unire il sangue del maiale, ma ricordandosi di non riempirlo completamente, in quanto in cottura il ripieno aumenta di volume, se troppo pieno rischierebbe di spaccarsi.

Esistono diversi metodi di cottura: S’Ortau si può cucinare alla brace, oppure si può lessare per una ventina di minuti, e poi ultimare la cottura in forno per renderlo croccante o addirittura, ma questo solo nelle freddissime giornate invernali anche friggere nello strutto.

Drammatico incidente a Nuoro: auto contro un traliccio, mamma e figlia 17enne in codice rosso.

Ieri sera si è verificato un incidente estremamente grave in via delle Frasche a Nuoro, che ha visto coinvolta una Fiat Panda con a bordo una madre e sua figlia di 17 anni. La vettura, a causa di un impatto violento, è finita contro un traliccio, lasciando entrambe le donne in gravi condizioni.

Il violento scontro ha avuto un’escalation di eventi che ha spinto le forze di soccorso a intervenire tempestivamente, con l’emergenza che ha visto la mobilitazione di 118, vigili del fuoco e forze dell’ordine.

Le circostanze dell’incidente sono ancora oggetto di indagine, con ipotesi che vadano da un guasto meccanico a un possibile malore della conducente. La violenza dell’impatto ha causato l’incastro della madre all’interno dell’abitacolo, e sono stati necessari lunghi e delicati interventi da parte dei vigili del fuoco per estrarla dalle lamiere della vettura. Dopo essere stati liberati, la mamma e la figlia sono state affidate immediatamente alle cure del personale sanitario e trasportate d’urgenza all’ospedale in codice rosso, a testimonianza della gravità delle loro condizioni.

Le forze dell’ordine, giunte sul luogo dell’incidente, hanno provveduto a isolare la zona e ad avviare i rilievi necessari per comprendere con precisione le cause di questo drammatico evento. La strada è stata chiusa al traffico per consentire il corretto svolgimento delle operazioni di soccorso e la raccolta di tutte le informazioni utili a ricostruire quanto accaduto. Gli inquirenti stanno cercando di chiarire se il grave incidente sia stato causato da un guasto tecnico alla vettura o da un malore improvviso della madre, che potrebbe aver perso il controllo dell’auto.