Era il 14 gennaio del lontano 1915 quando il latitante Salvatore Biancu venne ucciso dai carabinieri. Biancu, classe 1891, era latitante fin da quando, insieme a Michele Pau – e altri – era stato accusato dell’assassinio di Antonio Succu (delitto avvenuto a Siniscola il 15 novembre del 1914).

Il 14 gennaio 1915 Biancu venne individuato nelle campagne di Siniscola – precisamente, in località Su Strumpu. Il carabiniere Giovanni Salis lo bloccò, gli intimò di fermarsi. Lui esplose, in tutta risposta, due colpi d’arma da fuoco ai danni del carabiniere. Non poteva che andare male: Salis, a quel punto, lo colpì mortalmente. La versione della mamma non collimava con questa – quella ufficiale dell’Arma.

Giovanna Truzzu infatti raccontò: «Mio figlio fu ucciso in conflitto dai carabinieri nel 14 gennaio scorso. Io ritengo però che l’abbiano voluto uccidere senza motivo perché non era un vero latitante dopo l’omicidio del Succu, giacché era regolarmente munito di porto d’armi e mai fu dai carabinieri cercato in casa ove, se avessero voluto, l’avrebbero potuto trovare facilmente. Mio figlio poi era un tiratore scelto e perciò ritengo che sia stato sparato a tradimento dai carabinieri, che se egli avesse sparato prima contro questi non li avrebbe certamente sbagliati.»

I carabinieri coinvolti nel fatto vennero indagati ma prosciolti da ogni accusa presto.

Sardegna criminale, Giovanni Ricci, Newton Compton Editori, Roma 2017.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.