Lo sapevate? Perché l’acquavite in Sardegna viene anche chiamata filu ‘e ferru?

In Sardegna, più o meno clandestinamente si produce da secoli un’ottima acquavite. Sapete perché viene anche chiamata fil’e ferru?

Il filu ‘e ferru o filu ferru (nome esteso in sardo: filu de ferru) chiamata in italiano “acquavite di Sardegna” è un’acquavite il cui nome, tradotto letteralmente, significa “filo di ferro”. In alcune zone della Sardegna viene detta anche abbardente, che significa “acqua che arde, che prende fuoco, molto forte”.

Per la produzione a livello semindustriale (ma anche privato) spesso vengono distillate vinacce sarde di alta qualità (di altissima qualità sono le acquaviti ottenute dalla distillazione delle vinacce di Vernaccia) che danno un prodotto con gradazione alcolica che molto spesso supera i 40 gradi.

Talvolta, soprattutto quando non si utilizzano vinacce di alta qualità, l’acquavite viene aromatizzata con finocchietto, miele, mirto, melagrana o altri aromi o ingredienti, esattamente come accade per le grappe nazionali, anche se la grappa e l’acquavite non sono la stessa cosa (ma questa è un’altra storia).
Perché viene chiamata anche fil’e ferru, quindi?

Il nome risale a qualche secolo fa e deriva dal metodo utilizzato per nascondere gli alambicchi quando l’acquavite veniva prodotta clandestinamente. I contenitori con il distillato e gli alambicchi venivano nascosti sottoterra e, per poterne individuare la posizione esatta in momenti successivi, venivano legati con uno o più fili di ferro con un capo che sporgeva dal terreno, favorendo quindi il ritrovamento dell’alambicco con l’acquavite.

L’avvento della legge sui Monopoli di Stato ne ha vietato definitivamente la produzione in proprio ma nei paesi sardi quasi tutte le persone che hanno almeno una vigna e producono vino, realizzano anche una propria acquavite, o fil’e ferru che dir si voglia.
Curiosamente anche il nome acquavite nasconde origini particolari: alcuni pensavano potesse essere legata all’acque e alla vite e invece il nome, che esplicitamente nasconde un alone di magia, deriva dal latino alchimistico aqua vitae, cioè acqua della vita o se vogliamo elisir di lunga vita.

Si chiama acquavite ogni bevanda fortemente alcolica ottenuta per distillazione di liquidi zuccherini fermentati. Abbiamo dunque l’acquavite di vino (cognac in Francia, brandy altrove); l’acquavite di vinacce (la grappa, appunto); di prugne (lo slivoviz); di orzo o di malto (il whisky); di ginepro (il gin); di melassa di canna da zucchero (il rum) per citarne solo alcune.

Sembra uscito da una fiaba o da un libro di magie, ma è tutto vero: in Ogliastra è stato avvistato un fungo dai colori incredibili, azzurro brillante e pieno di fascino. A scovarlo e immortalarlo con uno scatto mozzafiato è stato il fotografo ogliastrino Cristian Mascia, che ha condiviso con entusiasmo questa piccola meraviglia della natura.

Il protagonista dell’avvistamento è lo Stropharia caerulea, meglio noto come “fungo azzurro”. Non si mangia (quindi niente padella!), ma è uno spettacolo per gli occhi. Ha un cappello blu-verdastro che sembra dipinto con acquerelli, spesso punteggiato da piccoli residui bianchi che lo fanno sembrare appena spolverato di neve. E non è finita qui: al tatto è viscido e un po’ appiccicoso, come se fosse appena uscito da una pozza incantata.

Questo fungo non è tipico solo della Sardegna: è abbastanza comune in Europa e Nord America, dove se ne va a spasso tra prati, bordi di strade, siepi e giardini. Ma vederlo qui, in Ogliastra, è comunque una bella sorpresa — soprattutto grazie a una foto che lo rende protagonista assoluto.

Sotto il cappello, ha delle lamelle color cioccolato violaceo che diventano sempre più scure con il passare del tempo. Il gambo è verdino, decorato da minuscole scagliette bianche e con un anellino delicato, quasi come un braccialetto.

Insomma, non sarà buono da mangiare, ma il suo look stravagante lo rende una vera star del bosco. E grazie a Cristian Mascia possiamo tutti ammirarlo da vicino, senza doverci addentrare tra rovi e muschi.