Lo sapevate? Perché l’acquavite in Sardegna viene anche chiamata filu ‘e ferru?

In Sardegna, più o meno clandestinamente si produce da secoli un’ottima acquavite. Sapete perché viene anche chiamata fil’e ferru?

Il filu ‘e ferru o filu ferru (nome esteso in sardo: filu de ferru) chiamata in italiano “acquavite di Sardegna” è un’acquavite il cui nome, tradotto letteralmente, significa “filo di ferro”. In alcune zone della Sardegna viene detta anche abbardente, che significa “acqua che arde, che prende fuoco, molto forte”.

Per la produzione a livello semindustriale (ma anche privato) spesso vengono distillate vinacce sarde di alta qualità (di altissima qualità sono le acquaviti ottenute dalla distillazione delle vinacce di Vernaccia) che danno un prodotto con gradazione alcolica che molto spesso supera i 40 gradi.

Talvolta, soprattutto quando non si utilizzano vinacce di alta qualità, l’acquavite viene aromatizzata con finocchietto, miele, mirto, melagrana o altri aromi o ingredienti, esattamente come accade per le grappe nazionali, anche se la grappa e l’acquavite non sono la stessa cosa (ma questa è un’altra storia).
Perché viene chiamata anche fil’e ferru, quindi?

Il nome risale a qualche secolo fa e deriva dal metodo utilizzato per nascondere gli alambicchi quando l’acquavite veniva prodotta clandestinamente. I contenitori con il distillato e gli alambicchi venivano nascosti sottoterra e, per poterne individuare la posizione esatta in momenti successivi, venivano legati con uno o più fili di ferro con un capo che sporgeva dal terreno, favorendo quindi il ritrovamento dell’alambicco con l’acquavite.

L’avvento della legge sui Monopoli di Stato ne ha vietato definitivamente la produzione in proprio ma nei paesi sardi quasi tutte le persone che hanno almeno una vigna e producono vino, realizzano anche una propria acquavite, o fil’e ferru che dir si voglia.
Curiosamente anche il nome acquavite nasconde origini particolari: alcuni pensavano potesse essere legata all’acque e alla vite e invece il nome, che esplicitamente nasconde un alone di magia, deriva dal latino alchimistico aqua vitae, cioè acqua della vita o se vogliamo elisir di lunga vita.

Si chiama acquavite ogni bevanda fortemente alcolica ottenuta per distillazione di liquidi zuccherini fermentati. Abbiamo dunque l’acquavite di vino (cognac in Francia, brandy altrove); l’acquavite di vinacce (la grappa, appunto); di prugne (lo slivoviz); di orzo o di malto (il whisky); di ginepro (il gin); di melassa di canna da zucchero (il rum) per citarne solo alcune.

Giornata storica per l’Ogliastra: si insedia oggi il Consiglio della rinata Provincia, a conclusione di un lungo percorso politico e amministrativo che ha portato alla ricostituzione dell’ente territoriale.

La riattivazione della Provincia è stata resa possibile grazie a una serie di interventi legislativi regionali, a partire dalla proposta di legge n. 20, che ha posto le basi per il ritorno dell’autonomia amministrativa del territorio ogliastrino. Il nuovo ente avrà competenze su viabilità, edilizia scolastica, tutela ambientale, pianificazione territoriale e promozione del territorio, temi strategici per lo sviluppo economico e sociale della zona.

«La Provincia dovrà occuparsi dei cittadini, restituendo fiducia e vicinanza alle comunità locali — ha dichiarato l’onorevole Salvatore Corrias, promotore della norma —. Siamo certi che questo nuovo corso istituzionale saprà rispondere alle attese del territorio».

Il parlamentare regionale ha rivolto un augurio di buon lavoro al Presidente e ai consiglieri provinciali, sottolineando la volontà di accompagnare da vicino questa nuova fase amministrativa: «Noi ci siamo — ha concluso Corrias — pronti a sostenere l’Ogliastra nel suo cammino di crescita e autonomia».