Un’antica leggenda seuese narra di un luogo tra le falesie calcaree, terribile quanto angusto, adibito a carcere.

Un anfratto utilizzato dagli abitanti del villaggio scomparso di Santu Perdu – oggi scomparso – situato nel territorio comunale del paese montano.

Non è dato sapere per quali azioni si finiva imprigionati tra quelle rocce, ma difficilmente una volta all’interno il carcerato avrebbe potuto tentare la fuga.

Per entrare all’interno, ancora oggi, si deve passare attraverso un cunicolo molto stretto e accidentato. Una volta dentro, l’ambiente appare molto alto e stretto, chiuso da entrambi i lati da due massi franati.

Ph: Roberto Anedda

Per arrivare nella zona di Santu Perdu – omonima del villaggio – basta seguire la strada che porta alla foresta di Montarbu.

Ph: Roberto Anedda

L’antico abitato che un tempo si trovava alle pendici della prigione, secondo la leggenda, sarebbe scomparso a causa di una faida. A scatenarla la bella Maria Cadelana, durante una festa a Santa Lucia, altra località campestre del Comune di Seui. Il rifiuto della donna di ballare con diversi uomini, e accettando l’invito di un giovane avrebbe portato alla distruzione di interi villaggi.

Da qualche anno è stata recuperata la festa in onore di San Pietro, festeggiata nella località campestre dove sorgeva la chiesa in onore dell’apostolo di Gesù. Un luogo immerso nei boschi, dove poco distante passa la linea ferroviaria Mandas-Arbatax.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.