Il 15 Novembre 2022 la Cooperativa Pescatori Tortolì incassa la targa dorata d’eccellenza per la sua bottarga artigianale di muggine selvatico pescato e lavorato a mano.

E con questo sono 4 i premi che la Cooperativa di pescatori appende al medagliere in solo 1 anno dalla creazione del marchio per la bottarga premium.

A conferire la targa dorata d’eccellenza è l’associazione enogastronomica La Tavola Veneta, fondata nel 1989 dalla Presidente Maria Antonietta Vendramini Favero, e dal docente universitario di sociologia Ulderico Bernardi.

33 anni di cultura della cucina, divulgazione, scoperta delle tradizioni e valorizzazione delle eccellenze nazionali per la confraternita con sede nella splendida Valdobbiadene, patria del prosecco, in provincia di Treviso.

“Abbiamo degustato una Bottarga Eccellente sotto tutti i punti di vista, per il colore, la perfezione della baffa e anche dal punto di vista gustativo il Direttivo è rimasto impressionato dalla dolcezza al palato. Si scioglieva in bocca” le parole della Presidente Maria Antonietta Vendramini Favero.

Un vecchio detto recita “nella botte piccola c’è il vino buono” e rispecchia il tessuto economico isolano formato da piccole realtà sconosciute, ma caratterizzate da prodotti di altissima qualità.

Scoperta dall’Accademia della Cucina Italiana, la poco nota bottarga prodotta a Tortolì si vede assegnare nel 2019 il prestigioso premio Dino Villani.

Questa circostanza stimola le riflessioni del CDA della Cooperativa capitanata da Luca Cacciatori che decide di valorizzare il prodotto sottolineandone l’importanza storica.

Nasce nel Novembre 2021 il marchio Peschiera Reale d’Ogliastra 1316 (anno dei primi ritrovamenti storico bibliografici sul prodotto) che, in solo un anno porta a casa 3 medaglie d’oro.

Doppio primo premio nella categoria bottarga in baffe, e nella categoria packaging di bottarga ai Sardinia Food Awards tenutisi a Pula (CA) nel Luglio 2022.

Targa dorata d’eccellenza dalla Tavola Veneta il 15 Novembre 2022.

“Siamo felicissimi, come cooperativa storica del nostro paese, di aver vinto questo premio perché l’associazione enogastronomica La Tavola Veneta è formata da dei veri intenditori, dei palati raffinati trattandosi anche di giudici che presenziano a campionati del mondo nel settore enogastronomico” le parole di Donatella Contu, Vice Presidente della Cooperativa Pescatori Tortolì.

La volontà della Cooperativa Pescatori Tortolì è stata quella di valorizzare e nobilitare un prodotto conosciuto da una ristretta nicchia di amanti dei prodotti gourmet, con l’intenzione di conferirgli la giusta importanza nel mondo delle specialità regionali.

Il lavoro di squadra e la sinergia fra i soci ha permesso di mettere sotto la giusta luce quello che oggi non è soltanto un prodotto ottimo da tutti i punti di vista, ma anche un prodotto bello da vedere e regalare, grazie ad una confezione che lo rende a tutti gli effetti l’oro del Mediterraneo.

4 i premi ottenuti in soli 4 anni, 3 di questi soltanto negli ultimi 12 mesi. Riconoscimenti importanti e prestigiosi che preludono un futuro molto interessante, ma anche la grande responsabilità di mantenere sempre altissimo il livello qualitativo del prodotto.

Luca Cacciatori, Presidente della Cooperativa Pescatori di Tortolì dice: “Tutto il Consiglio di Amministrazione e tutto lo staff è felice di aver ricevuto i premi conferiti dall’Accademia della Cucina Italiana e dai Sardinia Food Awards. Oggi questo riconoscimento conferito da La Tavola Veneta è estremamente gratificante. Vogliamo crescere e portare avanti un discorso produttivo di eccellenza usando materie prime quali il nostro pescato selvatico e i nostri allevamenti di ostriche. Siamo sempre grati a tutti coloro che credono in noi e riconoscono l’immenso lavoro che svolgiamo ogni giorno per dare prodotti di alta qualità”.

Luca Cacciatori con il premio della Tavola Veneta

1200 sono i pezzi prodotti quest’anno, la maggior parte dei quali prenotati da amanti e appassionati storici che conoscono il caratteristico spettro di gusto tipico della Bottarga di muggine selvatico di Tortolì.

“Abbiamo delle nuove idee da sviluppare anche sul comparto bottarga premium, che noi chiamiamo la bottarga reale, ma sarà una sorpresa per il 2023. Ad oggi in Sardegna si possono trovare delle baffe valide in tutta l’isola, da nord a sud senza distinzioni. Abbiamo la fortuna di avere una materia prima ottima, ma quello che differenzia la bottarga reale dalle altre è il metodo storico di lavorazione e sicuramente anche l’ecosistema della laguna di Tortolì in cui questi muggini crescono” Luca Cacciatori, Presidente della Cooperativa Pescatori di Tortolì.

A volte il passato bussa alla porta in modo inaspettato, avvolto nella carta di un semplice pacco postale. È quanto accaduto recentemente al Museo Archeologico di Nuoro, dove l’apertura di una spedizione anonima ha riservato una sorpresa di eccezionale valore: due bracciali in bronzo, testimonianze silenziose di un’epoca lontana, riemersi dal territorio di Lula.

Foto Museo Archeologico Nazionale Giorgio Asproni Nuoro

Ad accompagnare i manufatti, poche righe scritte con garbo e senso civico, indirizzate al Direttore: “Buongiorno Direttore, unisco alla presente due reperti provenienti dalla zona di Lula, perché vengano studiati e, ove riconosciuti d’epoca, conservati ed esposti più correttamente nel museo da Lei diretto”. Le verifiche tecniche hanno confermato l’autenticità dei reperti. Si tratta di due bracciali a fascia a capi aperti; uno dei due, in particolare, presenta una raffinata decorazione a spirali e triangoli, motivi ornamentali già noti agli esperti e riscontrati in un esemplare simile rinvenuto circa dieci anni fa con modalità analoghe.

Foto Museo Archeologico Nazionale Giorgio Asproni Nuoro

Il ritrovamento assume un sapore quasi profetico: pochi giorni prima della consegna, durante un convegno a Lula, il Direttore del Museo aveva citato le parole di Fulvia Lo Schiavo, storica funzionaria della Soprintendenza. La studiosa ricordava con emozione i primi anni del museo nuorese, quando le donazioni spontanee dei cittadini erano così frequenti da rendere difficile la catalogazione in tempo reale. È suggestivo pensare che quel richiamo alla memoria collettiva abbia spinto qualcuno a comprendere che un reperto archeologico non è un trofeo privato, ma un frammento di storia che appartiene a tutti.

Foto Museo Archeologico Nazionale Giorgio Asproni Nuoro

Nonostante la bellezza del gesto, questa vicenda solleva una questione fondamentale per la ricerca scientifica. Un oggetto rimosso dal suo strato di terra senza uno scavo stratigrafico perde il suo “contesto”, ovvero quel complesso di informazioni (posizione, oggetti vicini, profondità) che permettono agli archeologi di datarlo con precisione e di ricostruire la vita di chi lo indossava. Senza il contesto, il reperto rischia di restare muto.

Foto Museo Archeologico Nazionale Giorgio Asproni Nuoro

Per questo motivo, le autorità ricordano che, in caso di ritrovamenti fortuiti, la procedura corretta prevede di non rimuovere il bene, ma di segnalarlo immediatamente alla Soprintendenza, al Sindaco o alle Forze dell’Ordine. Solo preservando il luogo del ritrovamento, il passato può continuare a parlare in modo autentico. Il gesto del donatore resta un esempio di grande sensibilità, un invito a rispettare e proteggere insieme un patrimonio che definisce l’identità di un’intera isola.