In una strada di campagna appena asfaltata a Gairo, un automobilista, nonostante cartelli e divieti, ha deciso di compiere un gesto incivile, che ha scatenato comprensibilmente la rabbia del sindaco Sergio Lorrai.

A commento di quanto accaduto, il primo cittadino si è così espresso: “Noi ci mettiamo lavoro, tempo, passione, orecchie per ascoltare le esigenze di tutti, rispetto. Però la cosa mi pare non sia reciproca da parte di qualcuno, soprattutto per il bene pubblico. Faccio i miei complimenti a chi non ha rispettato la cartellonistica ed ha percorso il tratto di strada rurale in via di sistemazione. Avrei probabilmente capito se il responsabile avesse almeno segnalato il disguido, magari può aver pensato che il cemento fosse già duro, asciugato. Per il momento questo non è avvenuto. Magari accadrà, me lo auguro”.

E conclude, lapidario: “I soldi sono di tutti e le strade da sistemare e i lavori da fare sono tanti, non so se si riuscirà a porre rimedio a quest’azione. Sicuramente non sarà la priorità”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.