Stereotipi, pregiudizi, discriminazione e ruolo dei media come strumento utile per l’inclusione sociale: ecco la delicata, incredibilmente attuale, tematica attorno alla quale è ruotato il progetto “Healthy Environment Healthy Youth”, scritto e portato avanti dai ragazzi dell’Associazione Vele Corsare di Arbatax all’interno del programma Erasmus+.

Dal 19 al 27 ottobre, a Tortolì, si è svolto infatti un corso di formazione che ha incluso 34 tra ragazze e ragazzi provenienti da Italia (rappresentati dai ragazzi di Vele Corsare Marco Loi, Matteo Musella, Daniele Loi, Giorgio Muntoni, Pavlo Lupiychuk e Ilhame Boutifi), Romania, Ungheria, Bulgaria, Lituania, Estonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Francia, Portogallo e Polonia.

Non solo nozioni – assimilate mediante metodologia non formale – ma anche scambio culturale e momenti di svago nella cittadina di Tortolì e nell’intera Ogliastra. Grande emozione per la visita, durante la serata interculturale, del Coro di Arbatax che, interpretando alcune tra le canzoni italiane e sarde maggiormente conosciute e d’impatto, ha lasciato senza fiato i ragazzi e le ragazze estere. Non sono mancate le presentazioni di usi e cultura dei vari Paesi.
Particolarmente toccanti i racconti di Ilhame e Pavlo, che hanno spiegato ai presenti le loro esperienze di vita nell’Isola. Il primo ha parlato di cosa significhi nascere e crescere in Sardegna da genitori marocchini, tra momenti di inclusione e discriminazioni. Il secondo, ucraino da anni in terra sarda, ha presentato il suo Paese d’origine con video e foto del passato, concentrandosi infine sulla triste situazione che affligge l’Ucraina oggi – con focus sui media e sul loro ruolo di fare informazione.

Importante anche l’incontro avvenuto con il sindaco Massimo Cannas e la consigliera Michela Iesu: i ragazzi e le ragazze, chiamati in comune, si sono confrontati per ben due ore sulle tematiche del corso.

“Un’azione, un gesto, una battuta spesso fanno soffrire chi ci sta vicino e nemmeno ce ne accorgiamo. Usiamo il cervello e il cuore con maggiore empatia e stiamo attenti al mondo che ci circonda” queste le parole degli organizzatori, che rimarcano quanto dopo il progetto fossero più salde le competenze riguardanti le delicate tematiche affrontate. Risultati tangibili?

“Sono stati preparati e diffusi 5 annunci sociali sulla lotta alla discriminazione nelle aree locali rappresentate, basati sulle esigenze dei giovani che hanno lavorato quotidianamente e visibili da alcuni giorni sulle pagine Facebook e Instagram dell’Associazione Vele Corsare. Inoltre si sono pianificate 23 attività giovanili locali per diffondere gli annunci sociali e si sono ideati almeno 12 scambi giovanili, progetti partecipativi giovanili e corsi di formazione con, per e da parte dei giovani, al fine di combattere la discriminazione nei confronti dei giovani con background diversi.”

Sì, perché le discriminazioni si combattono a suon di empatia e di informazione, e quando progetti simili vedono la luce… be’, siamo sulla strada giusta.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.