La cucina sarda è una cucina povera, non ci stancheremo mai di ripeterlo. In questo contesto si inserisce perfettamente Su Mazzamurru a sa casteddaia, un piatto povero ma ricchissimo di sapore.

Si tratta di una molto semplice che facevano i nostri nonni. L’intento principale era soddisfare lo stomaco e recuperare il pane raffermo che altrimenti sarebbe andato buttato. Per prepararlo servono pochi ingredienti, pane di semola casereccio raffermo, formaggio grattugiato, un buon brodo e un sugo di pomodoro. In realtà i modi preparazione possono essere tanti: chi il pane raffermo lo faceva cuocere nel sugo, chi nella semplice acqua e sale, chi nel latte, chi nel brodo allungato con acqua insaporita con odori. Una volta si faceva perché si era poveri, oggi per ricordare i sapori antichi gustosi e genuini di tempi andati.

Per prepararlo bisogna far bollire un litro di brodo (vegetale o di carne). Quando il brodo è molto caldo, immergere il pane (a fette) e cuocerlo per 2 o 3 minuti, in modo da inzupparlo.

A parte si prepara il sugo: pulire e tritare bene un po’ di scalogno e una carota, per poi soffriggerli in poco olio. Aggiungere il pomodoro fresco (o la passata) e poi far cuocere il tutto per circa 15 minuti. Quando il sugo è pronto, prendere una teglia da forno, mettere uno strato di pane che coprirete con il sugo, cospargere il pane con formaggio grattugiato. Poi la teglia si mette in forno per circa 20 minuti a 180°. Dopodiché si fa raffreddare per qualche minuto e su Mazzamurru è pronto.

Oristano piange la scomparsa di Sandro Lombardi, ex  componidori della Sartiglia. Lombardi aveva 71 anni ed era una figura storica e stimata all’interno della comunità che anima questa tradizione unica.

Originario di Oristano, Lombardi era stato cavaliere nel Gremio dei Contadini. La sua vita è stata ricca di esperienze: commerciante, ex calciatore nelle principali squadre locali e appassionato di equitazione. Dopo aver concluso la carriera da cavaliere, ha continuato a contribuire alla Sartiglia come giudice di percorso, valutando con occhio attento le evoluzioni e i costumi dei partecipanti, mettendo a disposizione la sua esperienza e il suo amore per la tradizione.

La sua morte è giunta in modo improvviso. Alcuni giorni fa Lombardi ha avuto un grave malore mentre si trovava nel suo orto a San Quirico. È stato soccorso dopo diverse ore in condizioni critiche e ricoverato in Rianimazione, ma purtroppo non ce l’ha fatta.

Ringraziamo Valerio Piga per la foto e le informazioni.