“A Ussassai il diritto alla salute sta venendo meno. Anzi, diciamo che non c’è più, lì come in tutti i centri minori della nostra isola, lì come a Seui e a Gairo, dove ieri il medico ha dovuto fare i salti mortali per prestare il suo servizio e garantire quel diritto. Ma i medici, per quanto bravi, non hanno il dono dell’ubiquità, e i pazienti, per quanto pazienti, hanno perso la biblica virtù di Giobbe”.

Così il consigliere regionale del Pd Salvatore Corrias.

“Si dirà agli ussassesi, al Sindaco Chicco Usai, ai sardi figli di una sanità minore, a me che scrivo: che vuoi farci, ve lo abbiamo detto mille volte che di medici non ce n’è, e che se anche li paghi, lassù nelle zone disagiatissime -a ttribuzione talmente brutta e fuorviante che basterebbe da sola a scoraggiare chi vorrebbe andarci – lassù all’addiaccio, nonostante gli incentivi, se ne guardano bene dall’andarci.
Hai voglia, dunque, di fare proteste e Interrogazioni consiliari, se poi siamo punto e a capo – si legge nel comunicato stampa firmato dal consigliere ogliastrino -. Questa Giunta, ora, ha chiesto al governo nuove regole per risolvere il problema, tanto da chiedere “pieni poteri” sulla sanità (che è l’altra faccia di chi, dalla stessa parte politica, chiede invece di commissariarla). Agli ussassesi, ai sardi tutti, poco importa se la questione si debba risolvere a Cagliari o a Roma. Importa che si risolva e basta. E che si risolva una volta per tutte”.

“Si adoperino, dunque, il Presidente della Giunta e l’Assessore alla Sanità, si adoperino presso il nuovo governo e il nuovo Ministro affinché si adottino scelte definitive e durevoli – conclude Corrias -. Non ci sono più alibi che tengano, né a destra né a sinistra. C’è solo l’urgenza di salvare le nostre comunità che muoiono”.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.