Ieri Villagrande Strisaili ha festeggiato i 101 anni di Tziu Antonio Melis.

Forgiato fin dalla tenera età dal lavoro in campagna per aiutare il padre e la famiglia, a diciannove anni si è arruolato nell’aeronautica, vivendo esperienze di vita indelebili.

Rientrato a Villagrande dopo l’esperienza nelle forze armate, ha conosciuto la moglie Anna con la quale ha cresciuto sette figlie.

“Tziu” Antonio, si è sempre rimboccato le maniche e visto il lavoro saltuario in Ogliastra, prima è emigrato in Germania per qualche anno e in seguito a Torino con due delle sue figlie.

Rientrato in Sardegna, non ha mai smesso di lavorare sodo fino all’età di novantacinque anni. Purtroppo, due anni fa, il centenario ha perso la sua amata Anna, con la quale ha condiviso oltre settant’anni di vita insieme. Grazie all’amore delle figlie che si prendono cura di lui, sta affrontando questa terribile assenza.

Ieri è stato festeggiato da figlie, nipoti e pronipoti. Sotto casa, un emozionante striscione: “Auguri Nonno Antonio, 101!”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.