In migliaia, da tutta la Sardegna, si sono riversati tra le vie di Mamoiada per la tre giorni di eventi legata alla manifestazione “Autunno in Barbagia”.

Ma l’arrivo di così tante persone, decisamente oltre la stima fatta dagli organizzatori, ha messo in crisi la viabilità nel comune barbaricino.

Così il sindaco di Mamoiada Luciano Barone si è trovato a diramare un annuncio, chiedendo a tutti coloro che stessero decidendo di raggiungere il suo Comune di non farlo e a chi era già in viaggio di tornare indietro.

«Nessuno può più arrivare a Mamoiada perché è stata raggiunta la capienza massima di presenze per la manifestazione, in questa tappa particolarmente attrattiva» sono state le parole del primo cittadino.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.