Oggi 4 novembre l’Italia celebra la Festa delle Forze Armate e dell’Unità Nazionale, giorno che nel 1918 vide la fine del primo conflitto mondiale.

Stamane a Tortolì si è celebrata la Santa Messa presso la Cattedrale di Sant’Andrea presieduta da Mons. Piero Crobeddu, Don Filippo Corrias e Don Giuliano Pilia davanti ad autorità civili, religiose, associazioni di ex combattenti e di volontariato.

Alla fine della Messa il corteo si è spostato davanti al Monumento ai Caduti in piazza Fra Locci dove è stata deposta una corona. Il sindaco Massimo Cannas ha ricordato, rivolgendosi specialmente ai giovani delle scuole presenti, l’importanza di tenere sempre a mente che grazie al sacrificio di milioni di uomini ora possiamo essere persone libere.

Trasferiti ad Arbatax si è reso omaggio al ricordo dei civili che persero la vita sotto il tragico bombardamento dell’aprile del 1943, sia nel monumento di Piazza Caduti, dove i ragazzi delle medie di Arbatax hanno letto poesie e pensieri, sia nel luogo effettivo della strage in Cala Genovesi dove l’arbataxina Tina Genovese ha rimembrato alcuni momenti di quella terribile giornata.

“Su sambeneddu” è un ottimo piatto della tipica tradizione sarda che viene preparato nelle zone interne dell’Isola. Il gusto è molto forte e la sua preparazione è abbastanza complessa: le sue origini affondano le radici nella Sardegna più ancestrale. Altro non si tratta che di sanguinaccio ma di pecora.

Ingredienti
Sangue di pecora, sale, cipolle, grasso di pecora, strutto, formaggio pecorino, timo (harmidda), spezie (non necessarie ma consigliabili a seconda dei gusti), pane carasau.

Preparazione
La prima operazione da fare nella preparazione de “Su Sambeneddu” è quella di raccogliere il sangue di pecora all’interno di un recipiente (di medie dimensioni) e mescolare continuamente con un mestolo, preferibilmente in legno, in modo da non permettere la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e lasciarlo “riposare” per una decina di minuti circa.

Nell’attesa si pulisce bene lo stomaco della pecora (che diventerà il contenitore de “Su Sambeneddu”) e si preparano gli altri ingredienti. Si tritano le cipolle e si prepara un soffritto con grasso di pecora e strutto. Si lascia rosolare il tutto e, in crudo, si aggiunge pecorino grattugiato, menta selvatica, e (molto importante) pane carasau ridotto in briciole.

A seconda dei gusti in questo momento si possono aggiungere spezie (rosmarino, alloro, peperoncino, pepe nero etc…). Si versa il sangue assieme al soffritto e alle eventuali spezie all’interno dello stomaco della pecora e si chiude bene con lo spago. Si immerge il “sacco” all’interno di un recipiente con dell’acqua bollente e si cuoce per 20 minuti circa facendo molta attenzione che non si bruci. È molto importante scuotere e massaggiare l’involucro avendo molta cura e prestando molta attenzione. Una volta cotto si taglia lo stomaco e il piatto è pronto per essere gustato e apprezzato.

Consigli
“Su sambeneddu” è un piatto dal gusto nostrano e, nella sua semplicità, riesce a coinvolgere i palati più raffinati. Si consiglia di spalmarlo sul pane carasau e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino Cannonau.

Curiosità
Spesso “Su Sambeneddu” viene preparato in seguito alla tosatura della pecora e viene mangiato in comune, cioè aprendo la sacca e condividendone il contenuto. Il sangue deve essere freschissimo ed estratto immediatamente in seguito all’uccisione dell’animale. Ricetta a cura di Sardiniapoint.