All’inizio della stagione turistica 2022, il comune di Baunei e Santa Maria Navarrese aveva indicato – con cautela e una buona dose di preoccupazione – come data finale del Progetto Goloritzé il 20 ottobre.

Complici il bel tempo, la stagione che sembra non voler terminare, è stato deciso di prorogare il progetto sino al 1 novembre.

«I numeri ci stanno dando ragione. Dal 20 ottobre ad oggi hanno percorso il sentiero che conduce a Cala Goloritzé ben più di mille persone. Ringraziamo i ragazzi che lavorano al Progetto, che continueranno a fornire ogni forma di ausilio e assistenza ai visitatori sino al 1 novembre. Ciò che rafforza la nostra convinzione è che in tanti, ogni giorno, ci dicono che scelgono Cala Goloritzè proprio perché, anche a fine ottobre, vige quel contingentamento che consente una fruizione sostenibile, preziosamente arricchita dal servizio di assistenza e vigilanza, di questa porzione di litorale del mare più bello d’Italia».

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.