Non tutti sanno perché uno dei prodotti tipici della nostra terra, il pane carasau ( in Ogliastra detto anche pistoccu) venga chiamato anche “carta da musica”, soprattutto nelle altre regioni italiane.

In realtà il motivo è semplice, soprattutto per chi conosce questa tipologia di pane, sottilissimo e croccante. Infatti, è detto “da musica”, per la particolare croccantezza che ne rende rumorosa la masticazione, che diventa, appunto, una sorta di “musica” sulle tavole sarde ( e non solo).

Secondo alcuni studi, si può affermare che questa eccellenza della panificazione sarda affonda le sue radici già nell’età del bronzo.

Nacque principalmente per soddisfare le esigenze dei pastori che, stando a lungo lontano da casa avevano bisogno di un alimento che mantenesse le proprie caratteristiche nel tempo. Utilizzando grano duro o orzo, questo pane veniva spesso abbinato a formaggi, e all’occorrenza poteva diventare un vero e proprio piatto.

Questo tipo di pane racchiude in sé tanta semplicità, saperi, storie e tradizioni preziosissime tramandate nel tempo. La sua particolarità è legata proprio all’antico metodo di preparazione, che durava diverse ore e che coinvolgeva un tempo tutto il nucleo familiare.

Scarpe lasciate a terra, un salto deciso su una sedia e lo sguardo incollato a una tela antica. Nel 2017, Vittorio Sgarbi ha regalato alla comunità di Seui una scena che ancora oggi viene raccontata: la sua visita, del tutto inaspettata, alla Sala consiliare del paese, trasformata per qualche istante in un palcoscenico d’arte e passione.

Lì, appesa in silenzio tra le mura istituzionali, si trova una tela che ha attirato l’attenzione del celebre critico ferrarese più di ogni altra: un ritratto di San Girolamo, opera intensa, carica di ombre e spiritualità. Non una tela qualsiasi. L’opera, secondo alcuni esperti, è attribuita allo Spagnoletto (Jusepe de Ribera), allievo e continuatore della potenza drammatica di Caravaggio.

Sgarbi, fedele alla sua cifra teatrale e alla sua sete di dettagli, non si è accontentato di un’occhiata da terra. Si è tolto le scarpe – in segno di rispetto, ha spiegato – ed è salito in piedi su una sedia, avvicinandosi quanto più possibile alla pittura per coglierne da vicino le pennellate, le lacrime, le pieghe del tempo. “Bisogna guardare l’anima delle opere – avrebbe poi commentato – e per farlo serve stare alla loro altezza, anche fisica”.

Per Seui, non è stato solo un episodio inconsueto. È stato il riconoscimento inaspettato di un tesoro nascosto, uno di quelli che spesso riposano nell’ombra delle piccole comunità, ma che sanno accendere l’entusiasmo anche nei più celebri conoscitori d’arte.

Una visita breve, certo, ma sufficiente a lasciare un segno: quello di un uomo scalzo su una sedia, rapito dalla luce fioca di un San Girolamo seicentesco.