Con l’ultima iniziativa dal titolo ‘Indossare Sculture di Andrea Cadoni da Montevecchio’ mostra temporanea sul gioiello curata da Efisio Carbone, terminata domenica 2 ottobre e inaugurata il 22 settembre, si conclude la stagione turistica al Museo Albino Manca di Tertenia.

«È stata una stagione leggermente diversa dalle scorse, caratterizzata dalle attività didattiche mirate al coinvolgimento dei più giovani, e da eventi culturali – spiega l’assessore Angelo Murgia – Da una promozione attenta diramata in pubblicazioni sui social, locandine cartacee e digitali, news letter, sponsorizzazioni».

«Infatti, grazie alla collaborazione tra l’amministrazione comunale, la società Orientare srl e la Fondazione Banco di Sardegna, è stato possibile realizzare 5 laboratori didattici, l’uno con un tema diverso dall’ altro ma tutti incentrati sulle opere e le tipologie di arte di Albino Manca. È stato inoltre possibile realizzare oltre all’ evento sulla mostra del gioiello, anche un evento incentrato su alcuni inediti di Albino Manca appartenenti ad una collezione privata ed interrelati con alcune opere presenti nel Museo. Il servizio, che si è svolto per una durata di quattro mesi, è stato attivato a partire dal 3 Giugno e ha previsto come attività principale la guida museale lungo le sale del museo Manca, oltreché un servizio di informazioni turistiche. Il servizio è stato eseguito nel modo migliore dagli operatori della società Orientare S.r.l. Il Comune di Tertenia può così dare il calcio d’ inizio alla progettazione del ‘nuovo Museo’».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.