In tempi passati morte e carestia sembravano non avere mai fine. In particolare gli abitanti di Urzulei vivevano una condizione molto particolare: nel villaggio pativano la fame pur avendo a disposizione proprio accanto a loro querce e altre piante selvatiche da frutto.

Le ghiande venivano usate per fare il pane, ma potevano essere consumate come si trovavano in natura, e in tempi di magra offrivano un apporto energetico pressoché sufficiente.

Peccato che le risorse si trovassero  perlopiù presso la gola di Gorropu, che per motivi territoriali era molto difficile da raggiungere. Le ghiandaie nascondevano tra gli anfratti delle rocce le ghiande per fare provviste, per questo motivo spesso gli alberi crescevano nella roccia, spesso in punti molto elevati e difficilmente raggiungibili. Per tutti questi motivi le famiglie dovevano ottimizzare le provviste soprattutto per i più piccoli che non sarebbero riusciti a procacciarsi il cibo da soli, a differenza degli adulti i quali provvedevano ognuno per sé.

Si racconta che gli anziani, ormai incapaci di provvedere al sostentamento della famiglia, venissero accompagnati dai figli presso la roccia di Muccidorgiu e buttati giù: questo non era un disonore, ma un dovere gravoso in quanto sarebbe stato più straziante sentire le urla dei bambini e vederli morire di fame e stenti. Chiarissimo il richiamo alla tradizione spartana che vedeva i padri  gettare i figli con problemi fisici invalidanti dal monte Taigeto, perché ritenuti un peso per la famiglia e per la società guerriera quale era la polis greca.

A Urzulei però spesso le donne ancora in fase di allattamento si prestavano anche a nutrire i figli altrui o gli anziani a cui si teneva particolarmente. Oggi, secondo la leggenda, il canyon di Gorropu e in particolare la roccia di Muccidorgiu sarebbero infestate dalle anime di tutte le persone che vi trovarono la morte, ma solo le anime dei cattivi sarebbero quelle che provocano disturbi alle persone che vanno a visitare il sito naturalistico.

Serena ha solo 5 anni, ma chiude i culurgiones come una vera maestra. Il suo segreto? Sta imparando dalla migliore: Ylenia Parente, regina della pasta fresca… e anche sua parente! “È la più piccola della famiglia, ma guardate con che precisione lavora la pasta! Se continua così, tra poco mi ruba il mestiere”, scherza Ylenia con orgoglio. La tradizione di famiglia continua, mani piccole ma già piene di talento.

Per chi ancora non la conoscesse, ecco chi è Ylenia Parente. Ylenia, originaria di Sant’Antioco, ha conquistato Instagram e il cuore degli amanti della cucina artigianale grazie alla sua abilità nella preparazione della pasta fresca. A soli 28 anni, è diventata un punto di riferimento nel settore, unendo tradizione e creatività. Il suo percorso è cominciato da bambina accanto alla nonna Caterina, ma ha preso una svolta decisiva durante il lockdown, periodo in cui ha potuto sperimentare e perfezionare la tecnica. La vittoria al campionato nazionale della pasta fatta a mano ha segnato l’inizio della sua carriera professionale.

Per Ylenia, la pasta fresca è un modo per mantenere viva la cultura gastronomica sarda in un mondo sempre più frenetico. I suoi piatti, come i culurgiones, racchiudono storia, emozioni e innovazione. Attraverso i social media, in particolare Instagram, Ylenia condivide tutorial, consigli, retroscena e momenti di vita quotidiana, creando un legame autentico con la sua community.

Intervista a Ylenia Parente, la “regina della pasta fresca” che incanta anche il web

Ha affrontato difficoltà nel far riconoscere la pasta fresca come arte, ma grazie a determinazione e passione è riuscita a dimostrarne il valore, anche a livello internazionale. Le esperienze più significative per lei sono state la vittoria al campionato nazionale e le masterclass tenute in città come Los Angeles, e presto anche ad Abu Dhabi, Milano e Chicago.

I suoi progetti futuri includono l’espansione delle masterclass, collaborazioni con chef e ristoranti, consulenze per valorizzare la pasta fresca e lo sviluppo di piatti legati alla dieta mediterranea. Il consiglio che offre ai giovani è di essere pazienti, curiosi e coerenti con le proprie radici, senza mai smettere di migliorarsi.