La Carapigna, l’antenato del sorbetto in un testo dell’esperto e docente di gastronomia sarda Giovanni Fancello. Si tratta di un prodotto tradizionale dalle antiche origini, tipico delle zone interne della Sardegna, in particolare Aritzo. Si presenta come un un sorbetto al limone, di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve fresca.

Consumare bevande fresche come succhi di frutta, miele o latte sono una conoscenza alimentare che troviamo già nell’Antico Testamento. I Romani utilizzavano la neve, dolcificata col mosto d’uva concentrato o miele, per preparare bevande fresche.

Furono gli Arabi poi a portare la conoscenza della canna da zucchero, da utilizzare al posto del miele. Con lo zucchero, sciolto nell’acqua, era più facile ottenere sciroppi.

È nei testi di medicina antica, come il Canone di Avicenna (XI secolo), che si ritrova una pietanza preparata con succo di limone, un po’ di cinnamomo, mandorle e zucchero, utilizzata per confortare lo stomaco. Il limone quindi, con zucchero, al posto del miele e mosto.

In Sardegna è ancora viva la preparazione di una pietanza che richiama le bevande fredde del mondo antico preparate con uno sciroppo di limone e zucchero chiamata “carapigna”. L’origine del termine Carapigna è controverso, qualcuno ipotizza possa essere originario del tardo latino volgare carpiniare, da carpere – prendere, rapprendere.

Fino a poco tempo fa in Sardegna sa carapigna si riteneva un prodotto tradizionale di Aritzo, per via della presenza di centri di in cui veniva raccolta e commercializzata la neve. Oggi è prodotta principalmente da famiglie originarie del paese, ma trasferitesi nel Campidano. I Carapigneris ancora in attività sono pochissimi, tra i quali il giovane Sebastiano Pranteddu, originario di Aritzo, che esercita a Tuili.

Sa Carapigna di Sardegna, tecnicamente, appartiene alla classificazione dei sorbetti, essendo formata da un amalgama di acqua zuccherata, aromatizzata e ghiacciata. La tecnologia utilizzata consiste nel refrigerare un composto a base di acqua, zucchero e aromi utilizzando una miscela di ghiaccio e sale.

Si usa ancor oggi una sorbettiera manuale. La carapigna sarda, si differenzia dalle altre composizioni ghiacciate perché non ha il ghiaccio come ingrediente, anche se nella evoluzione si potrebbe essere passati dalla versione di granita a quella raffinata del sorbetto per mezzo dell’utilizzo de su Barrile che serve per contenere sa carapignera, circondata complessivamente da ghiaccio e sale.

Noti e importanti autori sardi, assimilano la preparazione sarda al sorbetto: Il canonico Giovanni Spano nel suo vocabolario alla voce “Carapigna” lo traduce: sorbetto, gelato; anche Giovanni Maria Cabras nel suo vocabolario “Sardu-Baroniesu, Baroniesu-Sardu”. alla voce “carapinna”, la traduce come :“sorbetto”, facendo derivare il termine dallo spagnolo garapina e dal catalano garapinya;  Max Leopold Wagner, nel suo vocabolario etimologico traduce “Carapigna”, come sorbetto.

Un Comune al giorno, paesi di Sardegna: Tortolì, porta d’Ogliastra.

Tortolì, il cuore dell’Ogliastra che incanta tra mare, storia e sapori antichi. Centro principale della costa centro-orientale dell’isola, Tortolì è uno di quei luoghi che sembrano racchiudere in sé tutto il fascino e la complessità della Sardegna.

Famosa per la bellezza delle spiagge, per la varietà ambientale, per le tradizioni secolari e per la ricchezza dei suoi prodotti agroalimentari e ittici, è il punto di accesso privilegiato a un territorio sorprendente, cangiante come i colori del suo mare. Con i suoi undicimila residenti, che in estate si moltiplicano grazie all’arrivo di decine di migliaia di visitatori, Tortolì accoglie chi arriva con una promessa di meraviglia: quella di una costa pluripremiata con le Bandiere Blu, di spiagge che sembrano tropicali e di una natura che alterna boschi, pianure fertili, stagni, macchia mediterranea e dolci colline coltivate. A rendere unico questo scenario è la presenza di una striscia di porfido rosso che corre parallela alla costa, culminando nelle spettacolari Rocce Rosse della frazione di Arbatax, monumento naturale che emerge da acque verde smeraldo in un contrasto cromatico indimenticabile, e palcoscenico del celebre festival musicale Rocce Rosse Blues. Proprio accanto si trova il porto, punto d’arrivo e partenza per le escursioni verso le cale più belle dell’Ogliastra.

Cea

Cala Moresca, Porto Frailis, il Lido di Orrì lungo sedici chilometri di costa frastagliata, Cala Ginepro con i suoi ginepri e i sassolini levigati, San Gemiliano e l’incanto di Cea con la sua sabbia bianca e gli scogli rossi che emergono dal mare: ogni angolo è un microcosmo di bellezza. Ma Tortolì non è solo mare: nei suoi parchi cittadini, come La Sughereta o il parco Batteria con vista sul golfo, si respira la quiete e la freschezza di una Sardegna che sa prendersi cura del verde. Le radici profonde della sua storia affondano nell’età nuragica, con oltre duecento monumenti nel territorio. Il sito archeologico di s’Ortali ‘e su Monti, in sette ettari, racconta tutto: nuraghe complesso, tomba di Giganti, menhir, capanne, una domu de Janas, un muro, resti di un secondo nuraghe. Poi i fenici e i punici, con Sulci Tirrenica, porto strategico sorto nel VII secolo a.C., e più tardi i romani, che hanno lasciato tracce nei relitti sui fondali.

L’ex cattedrale di Sant’Andrea

Dalla dominazione spagnola restano le torri costiere, tra cui quella di San Miguel. In città, da non perdere il museo d’arte moderna Su Logu de s’Iscultura e la splendida ex cattedrale di Sant’Andrea, in stile classicheggiante, costruita su una chiesa più antica di cui restano due cappelle, una delle quali custodiva il simulacro di Santa Elisabetta d’Ungheria; all’interno troneggia un altare in marmi policromi. La festa più sentita è quella di Stella Maris, a fine luglio, celebrata nella chiesetta di Arbatax con una suggestiva processione a mare.

Il Lido di Orrì

E poi c’è il gusto, che a Tortolì è un racconto a parte: nei ristoranti si assaporano i culurgiones chiusi “a spiga”, le zuppe dense e profumate, il maialetto e l’agnello arrosto, la pecora bollita e tutti i sapori forti della tradizione ogliastrina, accompagnati immancabilmente da un bicchiere di cannonau, il vino che sa di terra, sole e storia. Tortolì è tutto questo: porta dell’Ogliastra, crocevia di natura, cultura e gusto, dove ogni sguardo e ogni boccone raccontano l’anima più autentica della Sardegna.