Che questo sarebbe stato l’anno della ripresa e della ripartenza turistica anche nelle zone interne della Sardegna era nell’aria da tempo. I numeri hanno confermato le aspettative, con la due giorni del 3 e 4 settembre di Cortes apertas a Bitti dove si sono registrate circa 15mila presenze.

Complice il caldo e le belle giornate ancora estive tantissimi turisti hanno invaso il paese dei tenores certificando ancora una volta che Autunno in Barbagia rimane punto di riferimento importante nella valorizzazione delle zone interne dell’Isola, anche dopo i due anni di chiusura e restrizioni dovuti alla pandemia. Molti visitatori sono giunti dai luoghi di villeggiatura della costa, lasciando per un giorno le spiagge per immergersi nella cultura, nelle tradizioni e nella storia del paese più grande della Barbagia settentrionale.

Il buon cibo ha poi fatto da cornice alle gite di famiglie e gruppi organizzati che per il fine settimana hanno soggiornato a Bitti facendo registrare il tutto esaurito nelle diverse strutture ricettive operanti sul territorio.

Il sindaco. “È stata una bellissima edizione nella quale l’organizzazione, la cura dei dettagli e il decoro del centro urbano hanno fatto da cornice a una manifestazione molto apprezzata. I visitatori hanno potuto fare molte esperienze, grazie a un ricco programma di eventi e appuntamenti dedicati ai grandi e ai più piccoli, in un clima festoso e di vera accoglienza. Non si sono certamente annoiati”. Lo ha detto il sindaco di Bitti, Giuseppe Ciccolini, nel fare un bilancio dell’Autunno in Barbagia bittese. “Ringrazio di cuore – ha proseguito il primo cittadino – le numerose associazioni, gli imprenditori, i volontari e i tanti cittadini che hanno contribuito a fornire contenuti all’evento e un aiuto fondamentale nel presidio del territorio. La rete degli attrattori culturali di Bitti, da Romanzesu a Bittirex passando per la mostra di Van Gogh e i musei della Civiltà pastorale e del Canto a tenore, insieme ai laboratori dell’artigianato e dell’enogastronomia hanno fatto da cornice a questa edizione. Un ringraziamento particolare va agli uffici, alle strutture comunali, agli assessori e ai consiglieri maggiormente coinvolti nell’organizzazione, che hanno garantito la buona riuscita delle nostre Cortes”, ha concluso Ciccolini.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.