Grande successo per la ventitreesima edizione del campionato sardo di morra che si è svolto sabato a Urzulei. Quaranta le coppie di giocatori arrivate nel paese ogliastrino per sfidarsi nella competizione regionale. A spuntarla nelle sfide che si sono svolte in piazza Funtana ‘Ecia davanti a un folto pubblico di appassionati e curiosi è stata la coppia formata da Carlo Allegria e Leonardo Dionis di Jerzu.

In ordine di classifica poi il duo Andrea Guglielmi e Matteo Mura di Villagrande, Nicola Monni e Fabio Floreddu anch’essi di Villagrande, Salvatore Puggioni e Elia Beccari di Galtellì. Queste quattro coppie il prossimo anno parteciperanno a Murramundo 2023, il campionato di morra itinerante del Mediterraneo, nato proprio a Urzulei nel 2003, che dopo l’edizione del 2013 torna in Sardegna per celebrare il ventennale dalla nascita.

Soddisfatti per la riuscita dell’evento gli organizzatori: il Sòciu po su jocu de sa murra, la Pro Loco di Urzulei, il Comitau fedales 72 e il Comune di Urzulei.

Alla competizione ha assistito da spettatore anche Gavina2121 il robot progettato dal professore di informatica Antonello Zizi e programmato per sfidare gli umani a morra. Al robot il noto poeta estemporaneo Bernardo Zizi ha dedicato una sestina, ricevendo l’applauso del pubblico. Da circa un anno Gavina fa parte del progetto scientifico “Il gioco della morra tra scienza e cultura” che vede la collaborazione tra il dipartimento di Pedagogia, Psicologia, Filosofia dell’Università di Cagliari, il dipartimento di Scienze Biomediche dell’Università di Sassari, il Multisensory Laboratory della Lawrence Technological University (USA) e l’associazione culturale “Sociu po su jocu de sa murra”.

Gavina presto potrebbe diventare cittadina onoraria di Urzulei. Il consigliere di maggioranza del Comune e socio dell’associazione Sòciu po su jocu de sa murra, Gigi Carreras, ha ribadito che, come atto meramente simbolico, si sta valutando il modo e la forma per concedere la cittadinanza onoraria a Gavina 2121. Un’iniziativa per supportare il valore scientifico del progetto. Inoltre, Antonello Zizi, l’inventore di Gavina, ha manifestato la volontà di far risiedere il robot proprio nel paese del Supramonte.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.