La piazzetta della Marina di Porto Cervo ospiterà la Prima Edizione del Longevity Fest dedicato alla Blue Zone Sarda che si terrà il prossimo 26 agosto.

La Sardegna è una delle cinque Blue Zone al mondo. Il regista Pietro Mereu ha viaggiato tra i paesi di Arzana, Baunei, Talana, Urzulei e Villagrande Strisaili, in Ogliastra, una delle zone più isolate della Sardegna, per conoscere il popolo di ultracentenari che la abitano e documentare tutte le testimonianze. I centenari ogliastrini, una delle percentuali più alte al mondo, vivono la loro esistenza in modo semplice, godendo del clima favorevole della zona e vengono puntualmente raggiunti da medici da ogni parte del pianeta che cercano di scoprire il segreto della loro longevità.

L’evento, a ingresso libero con conferma email a [email protected], è stato organizzato dall’Associazione Culturale Mater Dea, presieduta dal regista Mereu affiancato dalla vicepresidente ed event planner Ludovica Piras. La serata sarà organizzata nell’ambito del progetto regionale Sardinia Discovery Journey (programma di marketing territoriale regionale “Insula Sardinia Quality World”), promosso dall’Assessorato del Turismo, Artigianato e Commercio della Regione Sardegna e dal CIPNES, per raccontare e promuovere, attraverso un percorso esperienziale e identitario, la “destinazione Sardegna”. L’evento avrà come tema portante la dieta sardo-mediterranea e la longevità del popolo sardo.

L’iniziativa prenderà il via alle 20.00 con i saluti di benvenuto con la partecipazione straordinaria di Battistina Secci, centenaria di Urzulei. A seguire verrà proiettato il documentario di Pietro Mereu “Il club dei centenari”, patrocinato dalla Fondazione Film Commission Sardegna, che racconta la vita quotidiana degli anziani centenari dell’Ogliastra ed alcuni scienziati che cercano di scoprire e giustificare le cause di tale fenomeno.

Si passerà, poi, alla tavola rotonda/talk “Longevità – Le origini e i segreti della Blue Zone Sarda” per approfondire la tematica con i maggiori esperti sulla longevità. Modera l’attrice Martina Tore, tra i relatori saranno presenti:

Gianni Sarti – Presidente CIPNES
Gianni Pes – Ricercatore Blue Zone
Giovanni Scapagnini – Medico, ricercatore
Pietro Mereu – Regista
Raffaele Sestu – Medico dei centenari

Per concludere ci sarà l’Aperitivo dei Centenari, tutti i presenti saranno invitati a scoprire e degustare una selezione di prodotti enogastronomici, che sono alla base della dieta sardo-mediterranea, dei produttori associati al programma Insula.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.