Ieri a Fonni, nel cuore della Barbagia, è andata in scena Identidades, rassegna della cultura, delle maschere e delle tradizioni isolane e di altri gruppi ospiti, italiani e stranieri.

In migliaia si sono assiepati lungo il tragitto che parte da via Umberto e termina in piazza Europa, per ammirare la movimentata sfilata. 

Ad aprire il corteo squilli di tromba e rullo di tamburi dei Tamburini e Trombettieri della Sartiglia di Oristano.

Poi una lunga sfilata con i personaggi delle ancestrali tradizioni del carnevale barbaricino, con le grottesche maschere e le pesanti pelli, che hanno danzato per il pubblico al suono ritmico dei campanacci.

Il pubblico ha potuto anche ammirare, tra i tanti gruppi coinvolti nella kermesse, anche le preziose maschere del carnevale veneziano, i demoniaci Krampus del Trentino Alto Adige e le coinvolgenti danze del gruppo Samba.

Ma a catturare la scena sono stati loro, i padroni di casa, del gruppo Urthos e Buttudos di Fonni, che tra corse a perdifiato e arrampicate impossibili sui muri hanno concluso una delle rassegne più attese della scena del folklore isolano.

I suoi ingredienti sono semplicissimi: miele e nocciole. A impreziosire il dolce dei decori realizzati in glassa reale. Ecco la “tumballa”, una ricetta antichissima che trova molte parentele in altrettante preparazioni del Mediterraneo. Oggi vi proponiamo la tumballa di Ovodda, realizzata da Chiara Lai, abilissima maestra pasticcera.

Ma gli antenati della tumballa possono variare da una cultura all’altra e nel corso del tempo pur mantenendo gli stessi ingredienti, miele e nocciole. Ad esempio il “Loukoumades”, un dolce tradizionale presente in diverse culture del mondo classico e successivamente adattato in varie forme e varianti nelle cucine di molte regioni.

Ateneo da Naucrati menziona dolci simili nelle opere del teatro greco e, il nome che usa Chiara Lai per denominare il dolce è citato nelle ricette del cuoco ottocentesco Giovanni Vialardi di Casa Savoia, ma la preparazione è molto molto antica. La tumballa insomma ha mantenuto la sua popolarità attraverso i secoli, anche se con diverse variazioni e adattamenti.

Fonte Storia della cucina di Sardegna.