C’erano una volta i giochi del passato. Quelli fatti senza tecnologia, ma fra tanti amici. Di strumenti, spesso, non ne serviva nemmeno uno. Bastava solamente un buon numero di partecipanti e tanta fantasia.

Uno di questi è “l’una monda”, ovvero quello de “la prima senza pena”. Ci si giocava in gruppo e il ragazzo sorteggiato doveva chinarsi stringendo le ginocchia con le mani. Tutti gli altri, invece, poggiandogli i palmi sulle spalle, dovevano scavalcarlo pronunciando dieci volte frasi diverse con precisi significati.

Occhio, però, all’errore. Eccezion fatta per il primo salto che non prevedeva penalità, da qui il significato della frase da pronunciare “l’una monda”, nei successivi salti le frasi dovevano essere pronunciate senza errori. Altrimenti chi sbagliava, sia la frase che l’atto dello scavalcamento, avrebbe dovuto prendere il ruolo di chi stava accucciato.

“Quàttru scovadòris arregollenèndi ciccas”, la frase da pronunciare, ad esempio, al quarto passaggio. Nel ricadere dopo il salto, il ragazzo avrebbe dovuto poggiare le mani per terra.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.