I sapori del mare e della nostra tradizione di Sardegna. Tutto in un piatto, il pilau alla cagliaritana. Arselle, cozze e gamberi, insieme alla fregola grossa e al sugo. Una prelibatezza dalle umili origini, ma che oggi la fa da padrone nei pranzi o nelle cene di pesce.

Ingredienti. Fregola grossa tostata, cozze, arselle, gamberi, brodo di pesce, pomodori, aglio, cipolla, prezzemolo, olio, sale e peperoncino. Naturalmente, ogni ricetta tradizionale può essere modificato a piacimento dello chef. Sempre bene, comunque, prestare attenzione alla pulitura di cozze e gamberi. Allo stesso modo, fare spurgare sempre al meglio le vongole.

Preparazione. Mettere i gamberi in una padella con olio e aglio, a rosolare per pochi minuti. Tolti dalla pentola, si passa alla cottura delle cozze e delle arselle. Anche qui, in una pentola capiente con olio e aglio, si pongano i molluschi e cuocere per circa 10 minuti. Al termine, filtrare l’acqua di cottura e porre da parte.

Poi, mettere la cipolla tritata, l’aglio e il peperoncino a rosolare con del pomodoro tagliato a pezzetti. Fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere quindi i gamberi, le cozze e le arselle e immergere il tutto nell’acqua di cottura dei molluschi. Una volta preso bollore, incorporare la fregola.

Accompagnare con qualche mestolo di brodo di pesce. Alla fregola occorrono circa 18-20 minuti per raggiungere la cottura ottimale. Ultimata la cottura, aggiungere del prezzemolo tritato.

Il compleanno di Radio Studio 101 è l’occasione perfetta per tornare con la memoria al 1986, anno in cui fu scattata questa fotografia, simbolo di un’epoca fatta di entusiasmo e pura passione.

Nello scatto compaiono, da sinistra, Luciano Lai, Stefano Piras, Gianni Bisi e Massimo R. Mulas, quattro dei tanti ragazzini che si alternavano dietro al mixer semplicemente per divertimento e per amore della musica, senza cachet né ambizioni di carriera ma con il desiderio autentico di condividere canzoni, emozioni e risate attraverso un microfono acceso; erano gli anni delle cassette, dei vinili, dei tasti fisici premuti con attenzione e delle dirette vissute con il cuore che batteva forte, un tempo in cui bastava una stanza e tanta voglia di fare per creare comunità e amicizie destinate a durare nel tempo.

Ringraziamo Massimo R. Mulas per la gentile condivisione.