“Da un lato le richieste di risparmio idrico, dall’altro le perdite d’acqua per le strade, Abbanoa è una vergogna” Così il sindaco di Loceri Gianfranco Lecca commenta le continue perdite che persistono nelle strade del centro storico e della periferia.

“Quanto sta accadendo – aggiunge – è una lunga serie di disservizi: copiose perdite d’acqua invano segnalate unite al mancato ripristino della sede stradale lungo le vie cittadine di Via Funtana Eccia, Via Dante, Via Regina Elena, Via Eleonora d’Arborea, Via Su Monti Longu, Via San Bachisio. Non ultima quella evidenziata da oltre 10 giorni nella Via Nazionale che sta causando seri danni in una abitazione privata. Nonostante le continue comunicazioni l’ente di gestione del servizio non è mai stato in grado di garantire una fornitura idrica degna di un paese civile. Il ‘sistema Abbanoa’- ha aggiunto Lecca – rappresenta un’anomalia. Non è possibile che a causa dell’aumento dei consumi, i cittadini subiscano le restrizioni idriche e nel frattempo assistano alle perdite d’acqua per strada”.

“Il Comune di Loceri viste le continue segnalazioni – prosegue il sindaco – proseguirà nel denunciare questa forma di gestione sia in sede politica sia in sede giurisdizionale davanti alla Procura della Repubblica di Lanusei. Solo con la correzione di questo sistema fallimentare si potrà costruire un modello di rispetto dei diritti dei cittadini che pagano per avere un servizio, che chiedono un ente che rispetti l’ambiente mentre assistono a continue inefficienze che al contrario sono spesso causa di danni e degrado”.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.