La preparazione di questo dolce non è complicata, ma richiede un po’ di tempo per la lavorazione della pasta. L’ideale sarebbe prepararla il giorno prima di farcirla.

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
300 g di semola
100 g di strutto
acqua tiepida
un pizzico di sale

foto Cimina Dolciaria

Per il ripieno:

200 g di mandorle
200 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza di un limone non trattato, gratugiato
1 bustina di vanillina

Preparazione
La pasta
Impastare la farina e la semola con acqua tiepida in cui avrete sciolto un pizzico di sale. Dopo aver cominciato a impastare aggiungete lo strutto a piccoli incrementi fino ad inglobarlo tutto nell’impasto. Continuate a impastare fino ad ottenere una consistenza elastica e omogenea. Lasciate riposare qualche ora, se possibile un intero giorno.

Il ripieno
In una casseruola dal fondo pesante unite le mandorle, dopo averle spellate e tritate finemente, lo zucchero, la scorza del limone la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio. Unite un mestolo d’acqua e mescolate sulla fiamma bassissima fino a ottenere uno sciroppo denso. Intanto che raffredda stendente la pasta in una sfoglia sottile, ponete alla dovuta distanza piccole porzioni di ripieno. Coprite con un’altra sfoglia di pasta e con la rondella tagliate i ravioli dando loro la forma che preferite.

Metteteli a friggere in abbondante strutto bollente pochi per volta, per non abbassare troppo la temperatura dello strutto. Una volta che galleggiano toglieteli e metteteli a scolare. Una volta raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

La Sardegna è un vero scrigno verde, anche se spesso non la si immagina come terra di foreste. E invece, secondo i dati dell’Inventario Forestale Nazionale del 2015, l’isola vanta ben 1.300.000 ettari di superficie forestale. Di questi, 626.140 ettari sono veri e propri “boschi”, mentre 674.851 ettari rientrano nella categoria delle “altre terre boscate”, come arbusteti e zone di transizione.

Ma qual è la tipologia forestale più rappresentata? Le foreste ad alto fusto rappresentano l’anima più maestosa del patrimonio boschivo sardo. Coprono 600.255 ettari e giocano un ruolo cruciale per l’assorbimento di carbonio e la tutela dell’ambiente, oltre ad avere un importante valore ecologico e paesaggistico. Ecco le principali tipologie presenti:

Leccete: 255.463 ettari
Sugherete: 152.755 ettari
Querceti caducifogli: 87.780 ettari
Pinete mediterranee: 34.633 ettari
Impianti di arboricoltura da legno: 25.885 ettari
La vegetazione arbustiva, dominata dalla macchia mediterranea, ricopre 558.795 ettari, ovvero la metà di tutta la superficie nazionale dedicata a questa forma di vegetazione. Un dato che testimonia l’unicità della biodiversità sarda.

Chi possiede le foreste sarde? Un altro dato sorprendente riguarda la proprietà delle foreste:

65% delle superfici è di proprietà privata
30% è di proprietà pubblica
Il restante 5% non è classificato

Allora, hai indovinato? La lecceta, con i suoi oltre 255.000 ettari, è la formazione forestale più diffusa in Sardegna. Una foresta resistente, adattabile e simbolo del paesaggio mediterraneo. Un patrimonio verde da conoscere, proteggere e valorizzare.