La preparazione di questo dolce non è complicata, ma richiede un po’ di tempo per la lavorazione della pasta. L’ideale sarebbe prepararla il giorno prima di farcirla.

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
300 g di semola
100 g di strutto
acqua tiepida
un pizzico di sale

foto Cimina Dolciaria

Per il ripieno:

200 g di mandorle
200 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza di un limone non trattato, gratugiato
1 bustina di vanillina

Preparazione
La pasta
Impastare la farina e la semola con acqua tiepida in cui avrete sciolto un pizzico di sale. Dopo aver cominciato a impastare aggiungete lo strutto a piccoli incrementi fino ad inglobarlo tutto nell’impasto. Continuate a impastare fino ad ottenere una consistenza elastica e omogenea. Lasciate riposare qualche ora, se possibile un intero giorno.

Il ripieno
In una casseruola dal fondo pesante unite le mandorle, dopo averle spellate e tritate finemente, lo zucchero, la scorza del limone la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio. Unite un mestolo d’acqua e mescolate sulla fiamma bassissima fino a ottenere uno sciroppo denso. Intanto che raffredda stendente la pasta in una sfoglia sottile, ponete alla dovuta distanza piccole porzioni di ripieno. Coprite con un’altra sfoglia di pasta e con la rondella tagliate i ravioli dando loro la forma che preferite.

Metteteli a friggere in abbondante strutto bollente pochi per volta, per non abbassare troppo la temperatura dello strutto. Una volta che galleggiano toglieteli e metteteli a scolare. Una volta raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

L’eccezionale clima mite che ha regalato giornate quasi autunnali in Sardegna sta per terminare. Con l’inizio della settimana di Natale, correnti atlantiche porteranno pioggia e aria fredda, abbassando drasticamente le temperature.

Il peggioramento partirà dalle coste occidentali e martedì interesserà tutta l’Isola, con piogge più intense nelle zone interne e un brusco calo termico. La sera del 24 dicembre si prevedono schiarite temporanee, ma la notte della Vigilia sarà molto fredda, soprattutto lontano dalle coste.

Anche Natale proseguirà tra nuvole e vento pungente, mentre Santo Stefano manterrà condizioni invernali: la nuvolosità resterà compatta e l’aria fredda dominerà, ponendo fine al periodo di temperature sopra la media.