Terence Hill si è da poco ritirato dalle scene. Una carriera lunga e molto produttiva quella dell’attore italo-tedesco “al secolo” Mario Girotti.

Oltre ai celebri western e alle commedie in coppia con Bud Spencer (ricordiamo su tutti “Lo chiamavano Trinità” e “Altrimenti ci arrabbiamo”) e allo sceneggiato ultradecennale Don Matteo, Terence Hill è stato protagonista anche di un film del regista Carlo Lizzani ambientato in Sardegna su un personaggio piuttosto celebre e discusso dell’Isola: Graziano Mesina, nel film chiamato Graziano Cassitta.

“Barbagia – La Società del Malessere” ricostruisce la parabola dell’ex Primula rossa del banditismo sardo negli anni ’60, dai rapimenti fino al carcere. Ad affiancarlo nel ruolo dell’amico spagnolo di Mesina, Miguel Atienza, nel film chiamato Miguel Lopez, il cantante e attore Don Backy.

Il titolo del film prende il nome dal libro omonimo del giornalista e scrittore Giuseppe Fiori. Fu girato nel sassarese, tra Sassari, Alghero e Osilo. Non fu un grande successo, sia a livello di pubblico che di critica, ma l’attore ebbe sempre un ottimo ricordo di quella pellicola.

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.