Arriva a conclusione la causa tra la Diocesi di Lanusei e l’architetto Gabriela Cucca relativamente al progetto di restauro della chiesa parrocchiale di Urzulei. Il Tribunale di Lanusei, a conclusione del procedimento, ha stabilito che nulla è dovuto dalla Diocesi all’architetto Cucca, condannando la professionista al pagamento delle spese processuali.

I fatti. La Diocesi, difesa dall’avvocato Stefano Orrù, era stata chiamata in causa dall’architetto per il pagamento di una parcella relativa a un progetto di restauro della Parrocchiale di Urzulei, commissionato nell’anno 2011 e subordinato, come da prassi, all’erogazione del relativo finanziamento, in quel caso della Regione Sardegna. Non essendo pervenuto il finanziamento, l’architetto – difesa dai legali Luca Mameli e Marco Congiu – aveva citato la Diocesi nel 2014 chiedendo l’onorario del progetto non realizzato. Il restauro della Parrocchiale venne successivamente realizzato con un nuovo e distinto progetto, avendo ottenuto la Diocesi di Lanusei, nello stesso anno, il finanziamento dell’opera, con un progetto completamento diverso.

Soddisfazione per l’esito. La Diocesi di Lanusei ha accolto con soddisfazione la decisione del Giudice del Tribunale di Lanusei, Giada Rutili che, il 14 aprile scorso, ha depositato la sentenza (94/2022), riconoscendo nel merito quella che è stata la correttezza dell’Ente ecclesiastico.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.