Arriva a conclusione la causa tra la Diocesi di Lanusei e l’architetto Gabriela Cucca relativamente al progetto di restauro della chiesa parrocchiale di Urzulei. Il Tribunale di Lanusei, a conclusione del procedimento, ha stabilito che nulla è dovuto dalla Diocesi all’architetto Cucca, condannando la professionista al pagamento delle spese processuali.

I fatti. La Diocesi, difesa dall’avvocato Stefano Orrù, era stata chiamata in causa dall’architetto per il pagamento di una parcella relativa a un progetto di restauro della Parrocchiale di Urzulei, commissionato nell’anno 2011 e subordinato, come da prassi, all’erogazione del relativo finanziamento, in quel caso della Regione Sardegna. Non essendo pervenuto il finanziamento, l’architetto – difesa dai legali Luca Mameli e Marco Congiu – aveva citato la Diocesi nel 2014 chiedendo l’onorario del progetto non realizzato. Il restauro della Parrocchiale venne successivamente realizzato con un nuovo e distinto progetto, avendo ottenuto la Diocesi di Lanusei, nello stesso anno, il finanziamento dell’opera, con un progetto completamento diverso.

Soddisfazione per l’esito. La Diocesi di Lanusei ha accolto con soddisfazione la decisione del Giudice del Tribunale di Lanusei, Giada Rutili che, il 14 aprile scorso, ha depositato la sentenza (94/2022), riconoscendo nel merito quella che è stata la correttezza dell’Ente ecclesiastico.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.