I numerosi imprenditori che hanno partecipato all’incontro hanno discusso delle numerose problematiche inerenti il settore della diportistica, gli aspetti inerenti i rapporti con le istituzioni locali,  e le linee di crescita del settore.

E’ stato nominato coordinatore del gruppo Flaviano Stochino, operatore del settore con un’esperienza pluriennale che sarà affiancato da un gruppo di lavoro.

Grande soddisfazione è stata espressa dal nuovo coordinatore che da tanto tempo auspicava, con i suoi colleghi, di trovare una rappresentatività istituzionale che consentisse alla categoria di poter rappresentare le proprie istanze nelle varie sedi istituzionali.

Il direttore della Confcommercio Nuoro Ogliastra, Gian Luca Deriu, che ha partecipato alla riunione, evidenzia si è raccolta un esigenza che molti imprenditori del territorio avevano espresso da tempo e quindi si è deciso di dar voce ad una categoria che non aveva mai trovato un espressione istituzionale. Si inizia, insieme un cammino e si aggiunge un nuovo componente dell’economia del mare alla Confcommercio Nuoro Ogliastra.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.