L’Ogliastra è un lembo di terra dalla storia e dalle vicende umane che si perdono nella notte dei tempi che meritano di essere scoperte.

A tal proposito nell’Area Archeologica di Scerì, nel territorio di Ilbono, è stata rinvenuta una statuetta di dea madre di oltre 6mila anni fa.

In questo luogo dall’atmosfera suggestiva e dal fascino misterioso, oltre al bellissimo nuraghe è presente una necropoli di domus de janas.

E proprio in una campagna di scavi in quest’ultimo sito, risalente al 1994, ai piedi della domus cosiddetta numero 1, tra i reperti fittili e gli oggetti a corredo della deposizione datata al Neolitico Medio, è stato trovato l’antico idoletto miniaturistico in osso che evoca la divinità femminile.

Del manufatto è stata rinvenuto solo la testa, ma in esso è importante la caratteristica lavorazione stilistica tipica degli idoletti del periodo di “Bonu Ighinu” – Neolitico medio, V-IV millennio a.C.- , in particolare il caratteristico copricapo a tamburello.  Il reperto archeologico attualmente è custodito nel Museo Archeologico di Nuoro.

Questo tipo di statuette, definite in letteratura “dee madri”, sono abbondantemente diffuse nei contesti neolitici dell’area mediterranea e discendono concettualmente dalle “veneri” paleolitiche dell’Europa continentale.

Domus dove è stata trovata la dea madre (Ph: Stefano Coda)

Si pensa che la dea madre rinvenuta a Scerì, di cui non è stata ritrovata la parte del corpo, fosse simile alle tre statuine realizzate in osso di cervo, scoperte nella grotta di Monte Meana a Santadi: braccia disposte a squadra, grossi fianchi e glutei sporgenti, busto piatto e altezze comprese tra i 7,2 e i 9 cm.

Dea madre rinvenuta a Santadi

Gli studiosi di arte preistorica, hanno evidenziato come lo stile di queste statuine si sia evoluto nel tempo, passando dalle figure corpulente del Neolitico antico, a quelle stilizzate del Neolitico Recente  – IV millennio a.C. -.

Ecco l’immagine intera della dea madre di Scerì.

A prescindere da quanto abbiate mangiato a pranzo o a cena, lo spazio per una “sebada” si trova sempre. È lei la regina incontrastata di fine pasto. Un dolce che affonda le sue radici nella notte dei tempi: già due secoli prima di Cristo, nel suo libro “De Agricoltura”, il politico romano Catone il Censore cita una ricetta conosciuta durante il suo servizio in Sardegna chiamata “Placenta”, che risulta essere un piatto fatto con una sfoglia di farina impastata con  acqua e formaggio di pecora fresco, ammollato nell’acqua e mescolato col miele.

Le varianti del nome sono tante quanto i dialetti dell’Isola: fra le più conosciute la sua versione barbaricina sebada, e quella logudorese seada, ma non mancano le varianti come seatta, sevada o sabada. Quello che è certo è che il nome deriva dalla parola latina “sebum”, per il suo aspetto untuoso e per l’assonanza con il termine sardo “seu”, con il quale è indicato il grasso animale utilizzato per fabbricare le candele, la cui lucentezza ricorda appunto il dolce-non dolce. La sebada nasce infatti come piatto salato, servito “mannu cantu su prattu” (grande come il piatto), dalle donne nel mondo della cultura agropastorale ai loro uomini, pastori, che rientravano a casa dall’esilio invernale fra le montagne della Barbagia.

Oggi la regina di fine pasto è ormai diffusa in tutta l’Isola, e viene servita tutto l’anno, anche se per tanto tempo ha rappresentato il dolce tipico delle festività pasquali in Sardegna. Nei menu di oggi la trovate spesso indicata al plurale (seadas o sebadas) anche se il riferimento è chiaramente ad una porzione individuale. Gli ingredienti principali sono: semola impastata con lo strutto (in sardo pasta violada perché violare sa pasta significa proprio preparare la pasta con lo strutto) che avvolge una fetta di  formaggio pecorino fresco , scorza di limone grattugiata e miele.

Ricetta:

Appena pronto si frigge in abbondante olio extravergine d’oliva, o come un tempo, anche lo strutto. Terminata la cottura, la sebada viene scolata e condita con abbondante e ottimo miele locale. Il vero segreto sta nella scelta del formaggio che dev’essere stagionato al massimo quattro o cinque giorni e leggermente acidulo. Per favorire questo processo, è bene avvolgere il formaggio con un panno umido, lasciandolo riposare qualche giorno. Solo così sarà possibile quell’effetto piacevole, al gusto ma anche agli occhi, del formaggio che fila. Poi, l’eterno dibattito: zucchero o miele. Il miele rispecchia sicuramente la ricetta originaria e può essere utilizzato anche direttamente nell’impasto con la semola, ma alcuni preferiscono ricoprirla di abbondante zucchero.