A prescindere da quanto abbiate mangiato a pranzo o a cena, lo spazio per una “sebada” si trova sempre. È lei la regina incontrastata di fine pasto. Un dolce che affonda le sue radici nella notte dei tempi: già due secoli prima di Cristo, nel suo libro “De Agricoltura”, il politico romano Catone il Censore cita una ricetta conosciuta durante il suo servizio in Sardegna chiamata “Placenta”, che risulta essere un piatto fatto con una sfoglia di farina impastata con  acqua e formaggio di pecora fresco, ammollato nell’acqua e mescolato col miele.

Le varianti del nome sono tante quanto i dialetti dell’Isola: fra le più conosciute la sua versione barbaricina sebada, e quella logudorese seada, ma non mancano le varianti come seatta, sevada o sabada. Quello che è certo è che il nome deriva dalla parola latina “sebum”, per il suo aspetto untuoso e per l’assonanza con il termine sardo “seu”, con il quale è indicato il grasso animale utilizzato per fabbricare le candele, la cui lucentezza ricorda appunto il dolce-non dolce. La sebada nasce infatti come piatto salato, servito “mannu cantu su prattu” (grande come il piatto), dalle donne nel mondo della cultura agropastorale ai loro uomini, pastori, che rientravano a casa dall’esilio invernale fra le montagne della Barbagia.

Oggi la regina di fine pasto è ormai diffusa in tutta l’Isola, e viene servita tutto l’anno, anche se per tanto tempo ha rappresentato il dolce tipico delle festività pasquali in Sardegna. Nei menu di oggi la trovate spesso indicata al plurale (seadas o sebadas) anche se il riferimento è chiaramente ad una porzione individuale. Gli ingredienti principali sono: semola impastata con lo strutto (in sardo pasta violada perché violare sa pasta significa proprio preparare la pasta con lo strutto) che avvolge una fetta di  formaggio pecorino fresco , scorza di limone grattugiata e miele.

Ricetta:

Appena pronto si frigge in abbondante olio extravergine d’oliva, o come un tempo, anche lo strutto. Terminata la cottura, la sebada viene scolata e condita con abbondante e ottimo miele locale. Il vero segreto sta nella scelta del formaggio che dev’essere stagionato al massimo quattro o cinque giorni e leggermente acidulo. Per favorire questo processo, è bene avvolgere il formaggio con un panno umido, lasciandolo riposare qualche giorno. Solo così sarà possibile quell’effetto piacevole, al gusto ma anche agli occhi, del formaggio che fila. Poi, l’eterno dibattito: zucchero o miele. Il miele rispecchia sicuramente la ricetta originaria e può essere utilizzato anche direttamente nell’impasto con la semola, ma alcuni preferiscono ricoprirla di abbondante zucchero.

Dopo giorni di fiato sospeso, il sistema ciclonico che ha flagellato la Sardegna sta finalmente perdendo potenza. Il bollettino emesso oggi, 21 gennaio 2026, dal Centro Funzionale della Protezione Civile segna l’inizio di una fase di progressivo miglioramento, anche se l’isola non può ancora dirsi fuori pericolo.

Nonostante l’aria più secca stia scacciando le piogge, l’eredità idrica lasciata dal maltempo impone cautela. La Protezione Civile ha stabilito i seguenti livelli di allerta:

Codice Arancione (Rischio Idraulico): Gallura e Flumendosa-Flumineddu. I grandi fiumi sono i sorvegliati speciali.
Codice Giallo: Campidano (rischio idraulico e idrogeologico), Iglesiente e Tirso (rischio idrogeologico).

Per proteggere i centri abitati a valle, le autorità hanno messo in campo una gestione tecnica complessa dei bacini. La diga di Nuraghe Arrubiu ha interrotto gli scarichi a valle innalzando la quota di regolazione: una manovra necessaria per “assorbire” l’onda di piena e dirottare parte dell’acqua verso il bacino del Mulargia. Questa mossa non solo riduce il pericolo di esondazioni, ma permette di accumulare riserve preziose contro la siccità.

L’intensità dell’evento è testimoniata dai numeri: oltre 130 segnalazioni alla Sala Operativa Regionale e 600 interventi dei Vigili del Fuoco. Fortunatamente, grazie alla prevenzione, non si registrano danni alle persone. L’Assessora della Difesa dell’Ambiente, Rosanna Laconi, insieme al Direttore Generale Mauro Merella, ha confermato che è già in corso la ricognizione dei danni con una delegazione del Dipartimento Nazionale: «Dobbiamo avere una stima precisa nel minor tempo possibile, anche in vista della prossima finanziaria. Questo passaggio è fondamentale per valutare la dichiarazione dello stato di emergenza regionale o nazionale e garantire ristori ai territori colpiti».

Il miglioramento meteo non deve trarre in inganno. Fiumi come il Posada, il Cedrino e il Flumendosa presentano ancora portate rilevanti. La Protezione Civile invita i cittadini alla massima prudenza: resta pericoloso sostare in prossimità di argini, ponti e guadi almeno fino alla mattinata di domani, quando i livelli idrometrici dovrebbero tornare alla normalità.