A prescindere da quanto abbiate mangiato a pranzo o a cena, lo spazio per una “sebada” si trova sempre. È lei la regina incontrastata di fine pasto. Un dolce che affonda le sue radici nella notte dei tempi: già due secoli prima di Cristo, nel suo libro “De Agricoltura”, il politico romano Catone il Censore cita una ricetta conosciuta durante il suo servizio in Sardegna chiamata “Placenta”, che risulta essere un piatto fatto con una sfoglia di farina impastata con  acqua e formaggio di pecora fresco, ammollato nell’acqua e mescolato col miele.

Le varianti del nome sono tante quanto i dialetti dell’Isola: fra le più conosciute la sua versione barbaricina sebada, e quella logudorese seada, ma non mancano le varianti come seatta, sevada o sabada. Quello che è certo è che il nome deriva dalla parola latina “sebum”, per il suo aspetto untuoso e per l’assonanza con il termine sardo “seu”, con il quale è indicato il grasso animale utilizzato per fabbricare le candele, la cui lucentezza ricorda appunto il dolce-non dolce. La sebada nasce infatti come piatto salato, servito “mannu cantu su prattu” (grande come il piatto), dalle donne nel mondo della cultura agropastorale ai loro uomini, pastori, che rientravano a casa dall’esilio invernale fra le montagne della Barbagia.

Oggi la regina di fine pasto è ormai diffusa in tutta l’Isola, e viene servita tutto l’anno, anche se per tanto tempo ha rappresentato il dolce tipico delle festività pasquali in Sardegna. Nei menu di oggi la trovate spesso indicata al plurale (seadas o sebadas) anche se il riferimento è chiaramente ad una porzione individuale. Gli ingredienti principali sono: semola impastata con lo strutto (in sardo pasta violada perché violare sa pasta significa proprio preparare la pasta con lo strutto) che avvolge una fetta di  formaggio pecorino fresco , scorza di limone grattugiata e miele.

Ricetta:

Appena pronto si frigge in abbondante olio extravergine d’oliva, o come un tempo, anche lo strutto. Terminata la cottura, la sebada viene scolata e condita con abbondante e ottimo miele locale. Il vero segreto sta nella scelta del formaggio che dev’essere stagionato al massimo quattro o cinque giorni e leggermente acidulo. Per favorire questo processo, è bene avvolgere il formaggio con un panno umido, lasciandolo riposare qualche giorno. Solo così sarà possibile quell’effetto piacevole, al gusto ma anche agli occhi, del formaggio che fila. Poi, l’eterno dibattito: zucchero o miele. Il miele rispecchia sicuramente la ricetta originaria e può essere utilizzato anche direttamente nell’impasto con la semola, ma alcuni preferiscono ricoprirla di abbondante zucchero.

Ci sono suoni che arrivano dove le parole non possono. Questa mattina, a Isili, quel suono è uscito dalla tromba di Francesco Deidda, un ragazzo di soli 12 anni di Seui, capace di trasformare un momento di solenne memoria in un’emozione collettiva che ha travolto gli oltre 400 presenti.

L’occasione era di quelle che lasciano il segno: l’esposizione della Quarto Savona Quindici, l’auto di scorta del giudice Giovanni Falcone, simbolo del sacrificio e della lotta alla criminalità organizzata. In una cornice carica di significato, tra studenti, cittadini e istituzioni – tra cui la Presidente della Regione Sardegna Alessandra Todde – Francesco ha eseguito con una maturità sorprendente gli squilli e il “Silenzio”.

La sua esecuzione, impeccabile, non è stata solo una prova tecnica, ma un omaggio ai temi dell’antimafia, della solidarietà e della legalità, pilastri dell’iniziativa di sensibilizzazione organizzata nel paese. Francesco, già giovane promessa della storica Banda Rossini, sta vivendo una settimana che non dimenticherà facilmente. Se oggi ha dimostrato come la passione e l’impegno costante possano abbattere le barriere dell’età, la sua marcia non si ferma qui: proprio questa domenica, infatti, il dodicenne farà il suo esordio ufficiale nella Seuinstreet Band, formazione del suo territorio.

Vedere un dodicenne farsi portavoce di valori così profondi attraverso il proprio strumento è il segnale più forte di quanto la memoria di Capaci sia viva nelle nuove generazioni. La sua esibizione è stata la prova che l’amore per la musica, quando unito al senso civico, può regalare momenti di immenso valore istituzionale e umano. Video, foto e info di Seuinstreet Band.