Panna, farina e miele. Non serve altro per cucinare una fantastica “Mazza frissa”, piatto poverissimo, ma dal sapore unico della tradizione pastorale della Gallura. Il suo nome ha origini controverse. Secondo alcuni significherebbe “morbida come una pancia”, secondo altri potrebbe derivare da una ricetta greca molto simile fatta con il latte.

Quel che è certo è che questo piatto cucinato tradizionalmente negli stazzi galluresi è molto nutriente, gustoso e facile da preparare. Esistono due versioni, una salata, che prevede l’aggiunta di formaggio fresco (casgiu furriatu)  e una dolce, con il miele.

Andiamo a vedere come si prepara nella ricetta proposta dal sito turistico del Comune di Aggius, paese dell’entroterra gallurese che custodisce come pochi altri i segreti del piatto tradizionale.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di panna (meglio se leggermente acida);
• 50 g di semola di grano duro;
• sale q.b.
• miele a piacere.

Preparazione:

Versiamo la panna in un tegame che mettiamo sul fuoco a calore medio; mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno, perché non bruci, fino all’ebollizione; a questo punto aggiungiamo gradualmente della farina di grano duro e un cucchiaino di sale fino. Se l’operazione è stata eseguita correttamente, si ottiene la separazione della parte proteica del latte da quella grassa. L’amalgama che si va formando inizia a ‘sudare’, eliminando il grasso eccedente contenuto nella panna. Dopo circa quindici minuti dall’ebollizione si ha nella pentola una massa consistente e morbida (la Mazza frissa) e un fondo oleoso (Ozu casciu). L’olio viene raccolto in un contenitore idoneo alla conservazione. Nel tegame, nonostante l’attenzione profusa nella preparazione, rimane solitamente il fondo di cottura bruciacchiato (l’attentu o razzicu), questo è per tante persone, migliore di tutto il resto (era particolarmente conteso dai bambini).

Per chi invece volesse gustare la mazza frissa preparata da mani esperte e sapienti consigliamo la “Sagra della mazza frissa”, che si svolge ogni anno a fine giugno nel paesino di Priatu.

A Lotzorai la musica ha trovato uno spazio dedicato alla condivisione e alla creatività. Si tratta del Centro musicale S’Imbisu, ospitato nella ex casa cantoniera di via Milano, una realtà operativa da alcuni mesi che sta già diventando un punto di riferimento per gli appassionati di musica del territorio.

Accedere alla struttura è semplice: è sufficiente iscriversi all’associazione musicale S’Imbisu, che gestisce le attività e coordina l’utilizzo degli spazi. Attualmente il centro è frequentato da circa cinquanta appassionati di musica, persone di età diverse accomunate dal desiderio di imparare, suonare e condividere questa passione.

Nel centro è possibile seguire lezioni di diversi strumenti, tra cui chitarra classica e moderna, basso elettrico, batteria, pianoforte e violino. Un’opportunità aperta sia a chi vuole avvicinarsi alla musica per la prima volta, sia a chi desidera approfondire o riprendere uno studio iniziato in passato.

All’interno della struttura sono presenti tre sale musica che possono essere utilizzate anche come sale prove, permettendo agli appassionati di incontrarsi e suonare insieme. Il centro dispone inoltre di uno studio di registrazione dotato di un sistema digitale che consente di registrare i brani e inviarli a una sala dedicata, dove fonici professionisti si occupano del mixaggio.

Il progetto è stato fortemente voluto dall’amministrazione comunale guidata dal sindaco Cesare Mannini e dall’assessore Ugo Serra, ed è nato grazie alla collaborazione tra il Comune e i volontari dell’associazione S’Imbisu, che in sardo – non a caso – significa “Il sogno”. Un contributo importante è arrivato anche dalle donazioni di strumenti e attrezzature da parte di numerosi appassionati e sostenitori della musica.

In poco tempo il Centro musicale si è affermato come una realtà significativa per il territorio, contribuendo a rendere Lotzorai uno dei punti di riferimento musicali del territorio. Offrire spazi dove le persone possano incontrarsi e coltivare le proprie passioni significa rafforzare il senso di comunità e creare opportunità di crescita culturale per tutto il territorio.

centro musicale s’imbisu

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